纪实切片 | 从晋商行囊到现代舌尖，太谷甜160年｜No.1640

　　1月25日，国家级非物质文化遗产太谷饼的现场制作工坊内，红底招牌衬着刚出炉的暖香——这枚创始于清咸丰年间的点心，已走过160年光阴：它是晋商行囊里的“随身甜”，曾被慈禧御点为宫廷贡品，随太谷商号的足迹辐射蒙、俄，如今仍是山西名产的标志性味道。主编｜刘昱 组稿｜苏航 ©山西新闻网 发｜特约摄影师 孙泰雁

　　案台上，裹满白芝麻的生胚排得齐整，工人指尖揉着考究的面团——太谷饼原名“油甘饼”，传承自西域胡饼的烤制原理，精选主辅料经传统发酵、揉制，既保留“酥而不碎、甜而不腻”的特质，又因久放绵软的优点，成了太谷饼类里唯一留存的经典。

　　从手工案台到现代化车间，太谷饼文化产业园区内，年产3000吨的自动生产线技改项目刚投产。工人戴着无菌手套整理生胚，传统技艺与现代生产标准在此衔接，眼下正加班赶制山东客户的订单。

　　环形烘烤设备里，饼胚裹着热气翻转——这里延续了传统烫面翻烤工艺，烤出的饼皮呈茶黄色，白芝麻香裹着面香，既守住了“香甜可口、久储味不变”的老底子，又靠自动化实现了批量品质稳定。

　　生产线传送带上，烤好的太谷饼排成金黄长队。这条新线让太谷饼年产能跃至3000吨，既承接了老味道的传承，也跟上了全国市场的需求节奏。

　　包装车间内，卷膜机飞速转动，工人穿梭在设备间核对标签——为赶山东订单，这里正把刚出炉的太谷饼封装成袋，让这缕非遗老味尽快抵达千里之外的餐桌。

　　包装好的太谷饼沿蓝色传送带分流，现代流水线让“平遥的牛肉，太谷的饼”这句郭兰英唱红的民谚，有了更高效的供应底气，如今的太谷饼正从晋商故里走向更多城市货架。

　　码垛机械臂精准抓起装箱的太谷饼，稳稳叠上托盘。昔日靠商号挑担贩运的点心，如今靠智能设备完成仓储流转，产业升级让这枚非遗美食既守得住味，也跟得上市场。

　　仓库里，发往山东的订单箱堆成小山，即将承载着非遗老味奔赴远方。从清中叶太谷“商贾辐辏甲晋阳”的繁盛，到如今非遗产业辐射全国的兴旺，这枚小小的太谷饼，既藏着晋商诚信经营、货通天下的文化基因，更见证着传统技艺在新时代的传承与新生。

　　工坊体验课上，孩子们捧着刚揉好的生胚，指尖沾着面香。2021年列入国家级非物质文化遗产名录的太谷饼，不仅是饮食文化的活见证，更成了年轻人触摸晋商历史、传承非遗技艺的温暖纽带。