2026-01-13 来源：山西新闻网视觉志
近日，襄垣一处食品生产车间内暖意融融，荞麦清香裹着蒸腾热气扑面而来。匠人张勇指尖轻托新鲜出炉的西营官尝，笑意盈盈地向镜头展示这份承载着襄垣百年风味的匠心美食。©山西新闻网 发｜栗玉杰 孙彬雁 摄
这里的官尝原名“灌肠”，是刻在襄垣人味蕾里的乡愁。其制作需将荞麦面与小麦面混合搅匀，加少许食盐调成稠糊，经注浆成型、晾凉切片后，或凉拌或爆炒，筋道爽滑的口感尽显地道风味。
15年前，张勇追随长辈学习官尝制作技艺。起初，他与妻子守着一方灶台，推着小摊走街串巷售卖，凭借坚守古法的初心，积累了大批本地老主顾，成为家喻户晓的“官尝匠人”。
手工制作的局限，曾让官尝陷入旺季供不应求的“甜蜜烦恼”。受产能制约，这份地道美味难以走出本土，也无法满足日益增长的市场需求，升级生产模式成为当务之急。
2017年，张勇果断投入10多万元购置生产设备，推动官尝制作从手工向标准化转型。标准化生产不仅提升了效率，更保证了品质稳定，为美食规模化发展打下坚实基础。
2025年5月，张勇再投30多万元定制新设备，产能实现跨越式增长。如今，官尝淡季日均产量达1万多对，旺季突破3万对，彻底扭转了供不应求的局面。
产量提升的同时，张勇创新推出多元包装。既有适配日常消费的散包装，也有契合节庆礼赠的礼盒装，还有面向商户的定制款，让官尝成为当地人餐桌常备与走亲访友的优选。
酒香也怕巷子深。2025年，张勇带着官尝亮相进博优品交易会，收获广泛好评；他紧跟短视频热潮，在乡村e镇带动下试水直播带货，“双十二”首秀后短短20多天，线上订单便突破1000单，美食香飘晋、京、粤、浙等地。
张勇的守味之路，离不开党委政府的鼎力扶持。近年来，襄垣县大力推动传统美食产业化，为其提供指导支持，还邀请他参加非遗美食展销会、农产品市集等活动，助力老手艺焕发新生。
从手工小摊到“线上+线下”双线布局，张勇用15年坚守留住传统风味，用创新突破激活美食活力。如今，真空包装的西营官尝通过快递走向全国，这碗承载历史记忆与匠人初心的美食，正以全新姿态在传承中扬帆出圈。
编辑：苏航