舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
在原平市崞陽小關村，65歲的石所前大爺，他有一所錫房，主要做麻糖，他做這一行業已有四十多年。（■山西新聞網特約攝影師：聶建偉）
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
牆上顯眼的“錫房”，就是石大爺做麻糖的地方，石大爺介紹，熬糖稀做麻糖，其實應該是“餳”，老人嫌麻煩就簡化寫成這個“錫”。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
據石大爺講，從他記事起，他的爺爺就做麻糖，20歲開始他也開始學做麻糖，四十多年一直繼承著祖輩留下的這份產業，這份傳統手藝傳承至今已有幾百年歷史。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
每年的春節前夕，石大爺便開始生爐加工麻糖，熬制糖稀的工序看著簡單，裡面的訣竅可真不是一般人能掌握的。石大爺舉例說道，比如通常熬第一鍋糖稀是為了熱家，非常重要，每一道工序都需要把握好。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
麥芽要經過發酵，大米要上鍋蒸，然后和麥芽攪拌均勻，這個過程最重要的環節是火候的掌握，翻米的技術和次數。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
石大爺笑呵呵地說：“米要蒸到和咱耳朵錘一樣綿才可以，這一環節影響直接出糖的多少”。火候不可大也不可小，沒有經驗的人是看不懂的。?
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
熬糖稀的灶台比較特殊，石大爺說一般人壘不了，必須是錫房的匠人才會壘。熬糖稀的環節也很繁瑣，要不停的攪拌，不停的看粘稠度，火候的控制都得恰到好處，才能熬出清澈透明的糖稀。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
可以說，做麻糖一半功夫就在“熬”上，石大爺的麻糖主要原料是大米、小米、黃米、麥芽糖等。做麻糖需要一種玉谷原料，石大爺介紹說這東西不好買，為了延續做麻糖，每年他自己種一畝，可以產100斤，夠做麻糖就行。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
接下來就是扯糖，這是個力氣活，更是技術活。將熬好的糖在扯柱上反復拉扯，先是越拉越長，一把糖越拉越有勁，隨著粘力增加，糖拉不開，麻糖就拉好了。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
一把切糖的刀，石大爺磨了又磨，切糖關系到，會不會粘到刀上，石大爺對每一個步驟都非常用心。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
石大爺先用磨好的刀把麻糖切成幾塊長條形，再將長條切成一片一片的，刀工利落，形狀大小重量全看手上的功夫。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
休息的時候，石大爺說他家的麻糖多種多樣，可兒子不願意學，也沒找到傳承人，這份祖傳的手藝面臨著失傳的困境，他怕會留有遺憾，說到這裡石大爺臉上露出一絲惆悵。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
石大爺和老伴勤勞簡朴，用自己的雙手過好自己的生活，除了做麻糖，他們還是種地能手，每年的玉米畝產能達兩千斤，除了種地，閑余時間還在院子裡搭幾個豬棚養幾頭豬，石大爺介紹，每年熬糖后的雜汁可以喂豬，進行二次利用，還能獲得一些收入，也在慢慢成為一條不錯的產業鏈。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
案台上擺放著已經切好的麻糖，嫩白的顏色，是制糖老匠人年復一年的經驗和歲月留下的痕跡。這百年歷史的麻糖代表的不是幾十年的祖業，而是一輩一輩的傳承，石大爺說，希望未來能有人關注手工麻糖，這份傳統手藝也一定會延續下去。
版權作品，請勿轉載
舌尖上的鄉愁記憶 六旬老手藝人的傳統手工麻糖︱No.820
《山西新聞網視覺志》，是山西省最受關注的原創圖片新聞發布平台，由山西新聞網視覺部具體運營。山西新聞網視覺部記者與旗下遍布全省各地的近200名本網持証特約攝影師不定期將各類鮮活題材發布與此，學習交流，共同進步。採編郵箱：sxrbsjz@126.com，公眾微信：Asxsjz，主編微信：kingbackL，合作電話：0351-4281495
版權作品，請勿轉載
推薦作品Recommend
- “蛋蛋車”裡的漂移夢︱No.289
- 90后樓盤試住員?No.311
- 23歲女孩成戲班裡的台柱子︱No.286
- 高級花藝師的指尖藝術︱No.285