新春到 年味濃 榆次傳統手工花饃十裡飄香︱No.792
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新春到 年味濃 榆次傳統手工花饃十裡飄香︱No.792
蒸“棗山”、做花饃，喜氣洋洋迎新春。在晉中一帶，歷來有過年制作花饃的習俗，寓意著生活一年比一年好。近日，晉中榆次遠近聞名的南關村二寶花饃店，工作人員正在忙碌著蒸制花饃。圖為面點師李改燕在展示剛剛加工完成的“壽桃”，她做這一行已經有十幾年了。（■山西新聞網特約攝影師：裴曉軍）
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每年一過臘月十五，二寶花饃店的訂單就接踵而至，許多顧客預定和採買有著吉祥喜慶寓意的傳統花饃，全店上下開足馬力，加班加點以滿足顧客的需求。
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花饃在我國歷史悠久，源遠流長，特別是在黃河流域各省得到廣泛傳承和發展，表達著人們對生活的美好願望。圖為工作間內幾位面點師在加工制作各式年饃。
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花饃的制作是頗為講究的，有一套嚴格的工序，發酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都需要精益求精。
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捏花饃也是婦女們一個比手巧的過程，沒有教材，沒有圖樣，店裡的花饃都是純手工制作，這些技藝全憑老一輩們手手相授和多年的經驗。
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經過一番搓、捻、?、剪、切、捏等手法，傳統的花饃便從巧婦手底下活脫脫地變出來，喜慶的花樣，正如濃濃的年味兒，象征著人們對生活的憧憬。
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花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，制作花饃花飾時，有時用米類、豆類等粘貼而成，有時用食用色素上色而成，均可變成栩栩如生的藝術造型，是百姓寄托心願的一種方式。
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二寶花饃店的花饃傳承已久，該店所生產的花饃加工精巧、造型生動、用料實誠、麥香醇厚，深得當地食客的喜愛。圖為面點師在精心制作壽桃花饃。
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據了解，他家的花饃制作技藝被列入榆次區非物質文化遺產名錄，圖為員工們正在加班加點的捏制花饃。
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年關將至，備年貨成為各個家庭的主旋律。一籠籠饅頭從蒸房中端出來，經過散熱后就可裝袋待售，等待著食客的挑選。
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目前，這家花饃店裡各式面點已有花饃、年饃、節慶等五個系列50多個品種，每天八九鍋的饅頭和花饃，出來當天就賣掉了，李改燕介紹，老百姓就是最好的宣傳員。
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