傳統手工技藝 稷山麻花飄香迎新年︱No.789
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傳統手工技藝 稷山麻花飄香迎新年︱No.789
稷山麻花人人皆知，上至老下至幼，乃至全國各地，稷山麻花都十分有名氣。年關將至，購買麻花的老百姓絡繹不絕。在稷王山的一個小村庄裡，盧有林正在熟練的炸著麻花，香氣十足。（■山西新聞網特約攝影師：史雲平）
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盧有林的麻花攤熱氣騰騰，金黃色的麻花碼放整齊，前來購買麻花的顧客陸陸續續，充滿著濃濃的年味。
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盧有林在這裡炸麻花已經20多年了，從過去的焦炭火炸麻花到現在改進成電磁爐，科技帶來的改變也讓麻花成品的效率大大提高了。
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盧東斌，今年33歲，是盧有林的兒子，他與父親搓麻花、炸麻花也已經有很長時間了。每當年關，他們的麻花生意就開始熱鬧起來，每天都要早早准備第二天做麻花的面粉、油等食材。
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從過去的每天加工一袋面，到現在每天加工七袋面，從過去每天搓300根麻花到現在每天搓到2000根麻花，產量提高了，時間效率也大大提高。
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后稷教民稼穡於稷山，后稷之鄉也是糧食的發源地。由於地理環境氣候原因，這裡百姓種植的農作物主要以小麥為主，從過去種植的小麥品種有12057，發展到現在新型品種晉麥47號，其面粉制成的面食更加具有麥香氣。
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正所謂民以食為天，美食是最能代表一個地域的文化特色，它蘊含了一個城市不斷發展過程當中的變化和歷史的演變，呈金黃色細絲花紋狀的稷山麻花就在無形中就代表了一個地方特有的味道。
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盧師傅父子他們現在加工的麻花品種十分齊全，口味繁多，有五香的、油酥的、奶油的、麻辣的，各種各樣，應有盡有，還有當地走親戚使用的油餅花饃子等等。
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稷山麻花既秉承了麻花傳統的技巧和手法，又將現代科技注入到麻花制作中。因此，稷山麻花形成了它特有的特點。
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由於其制作精成，用料考究，色澤金黃，圓潤透亮，食時酥脆適口，油而不膩，嚼后無渣，百食不厭，風味無窮，長存不回潮，留味一品香，受到許多食客的喜愛。
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談起銷售，盧師傅說以顧客為上帝，誠信做事，以人為本。目前他們每天加工的麻花都在當地銷售，一天可以收入1000多元。而稷山麻花儼然已成為稷山飲食文化的一張名片。
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