農家原生態手工饃 “蒸”出致富路︱No.785
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農家原生態手工饃 “蒸”出致富路︱No.785
燒的是柴火，用的是鐵鍋，蒸籠是草圈，和的酵母面，一個個又白又胖、大小一致、熱氣騰騰的農家饃出鍋了，散發著特有的麥草香味，若沾上油潑辣子，那真是人間美味，讓人回味無窮。這就是夏縣虎廟嶺村農家原生態手工饃。（■山西新聞網特約攝影師：姚中吉）
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農家原生態手工饃 “蒸”出致富路︱No.785
虎廟嶺村地處廟前鎮東部，東依中條山主脈，西與史家境域接界連壤，北與西村嶺僅一溝之隔。共有四個行政村1417人，139戶貧困戶477人。耕地總面積7851.173畝。自然條件得天獨厚，海拔高度適宜，晝夜溫差大，天然林灌和人工林，覆蓋率達70％，水源來自山泉，水質純淨，土質肥沃。這裡生長的小麥生長周期長，顆粒飽滿，麥香濃郁。
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廟前鎮黨委、政府、駐村工作隊和村委一班人經過多次考察、討論、研究，決定充分利用虎廟嶺村小麥生長周期長、品質優良、面粉勁道足，農家饃投資小、周期短、收益快、風險小的特點，著力圍繞“農”字來做文章，引導村民發展農家手工饃扶貧產業。
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農家原生態手工饃 “蒸”出致富路︱No.785
他們先后到聞喜?底鎮、北?鎮考察學習，學習他們的蒸饃技藝、管理方法、衛生標准，借鑒成功經驗，發揮自身資源優勢。
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農家原生態手工饃 “蒸”出致富路︱No.785
發酵糊，是把每次蒸饃發酵好的面，拽一小塊面團放在面粉缸或面瓮裡，等下次蒸饃時再拿出融化開攪入適量面粉和好發酵。又叫“起扎頭面”，每次把和好揉好的面團剩一大部分，第二天在和面時同多數面團揉在一塊，以便更好的發酵。這樣做在農村就叫“起面饃。”
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每一道工序都嚴格把關，精確到位，不添加任何添加劑，確保農家手工饃純正、地道。農家手工饃在制作過程中，按照發面、醒面、揭面、揉面團、做饃、蒸饃六道工序，採用草圈瓦箅、天然泉水、柴火鐵鍋最傳統的蒸饃法進行蒸制。
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草圈（蒸籠）是用收割后的小麥秸稈編織的，它含有小麥植物的麥香味，高溫氣蒸后和饅頭的麥香味融為一體，使饅頭的麥香養分一點也不會丟失，蒸出的饅頭香噴噴略帶香甜。
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農家原生態手工饃 “蒸”出致富路︱No.785
要蒸出4000余個饅頭，劈柴師傅每天都要劈近兩千斤柴禾。大山裡到處是柴禾，遺棄的死樹枯枝，還有山裡人更新的果樹、桃杏樹軀干，鋸開一劈都是最好的燃料。
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六個鍋灶裡熊熊火苗在燃燒著。據師傅們講，等鍋開了，八節的饅頭四十分鐘即可蒸熟，再在鍋裡悶上四五分鐘即可。
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剛開始，他們採取貧困戶“分散加工”、村集體“統一經營”的統分結合產業模式，以吸引村裡的貧困戶加入，發展農家手工饃產業。可是經過幾個月運行，大家一致認為，憑一家一戶小打小鬧難成氣候，況且靠單一的農家小作坊生產，衛生條件很難達到食品衛生安全的要求。
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后經商議，建立規模經營，把貧困戶吸納進來，讓大家參與到加工、運輸、推銷等模式中，將饅頭產業做大做強，做成品牌產業。
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虎廟嶺村憑借著純手工、質量好、價格低的優勢，“農家原生態手工饃”目前已逐漸走俏市場，有效帶動了扶貧產業的發展，進一步鞏固了虎廟嶺村的前期脫貧成效。目前，虎廟嶺村每天可生產手工饃4000余個，每天純收入800余元。
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軟綿綿的饅頭用手指一按瞬間彈起，是檢驗成熟的辦法。鐵是人體所需的微量元素，使用傳統鐵鍋蒸出的饅頭，對人身體有益，加上使用柴火，更沒有煤炭散發出的味道。
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村民們高興地說：“現在我們既能在地裡干農活，還能蒸饃掙錢，又能照顧老人孩子，三頭都不耽誤，真是太好了。我們很感激鎮政府、幫扶工作隊和村干部，是他們給我們找到了致富路。”
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因信息網絡發達，黨的精准扶貧政策又改善了山裡的交通等條件，生活在山裡的人也懂得了品牌意識，他們注冊了商品，注意維護品牌，減少了假冒品在市場“魚目混珠。”
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臨近春節，訂單滾滾而來，前景越來越廣，產業發展帶來的紅利讓他們充分感受到在家門口創業發展帶來的幸福。他們決心把饅頭產業做強做大，做出品牌，讓虎廟嶺村原生態手工饃成為廟前鎮一張嶄新亮麗的名片。
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