魯因手工空心挂面 百年傳承匠心守護︱No.764
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魯因手工空心挂面 百年傳承匠心守護︱No.764
山西省運城市夏縣魯因村的手工空心挂面，起源於明朝永樂年間，距今已有600余年的歷史，屬於省級非物質文化遺產。該村是當地遠近聞名的“挂面村”，以加工傳統手工空心挂面為特色，素有“晉南第一挂面村”之稱。（■山西新聞網特約攝影師：黨永立）
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吳彩晶，今年66歲，家住運城市夏縣裴介鎮魯因村，做挂面已經有40多年的時間了，她熟練的抻著面條，和丈夫一起合力，將面條挂在面架上。
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魯因手工空心挂面選用優質小麥粉，用食用鹽和水和面，經過化鹽水、和面、上案、破大條、過大條、過中條、過小條、上面、開面、上架、下架、切斷包裝12道工序層層發酵而成，整套工序約36個小時。
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由於魯因村特有的水土緣故，做出的挂面有筋頭不回湯，口感好，再加上其純手工制作過程，加工出來的挂面白、淨、細，耐煮，空心易消化，深受當地民眾的喜愛，至今久銷不衰。
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周福合，家住運城市夏縣裴介鎮魯因村，做挂面也已經有40多年，現年67歲的他，依舊有過人的身手，身在高處的他，熟練的抻面、挂面、晒面，讓人心生敬意。
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一把魯因挂面，清香綿軟，朴實無華，從切斷的截面看，每根面中間都有一個小孔，做出的挂面是“空心”的，這也正是它的魅力所在。圖為周福合的妻子，正在幫忙。
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這得益於魯因村附近的水質好，而挂面是活性面，需要經過層層發酵，因此挂面晾干后，其中間為空心。
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面條在反復醒面和抻拉的過程中產生氣孔，這些氣孔可以使面條吸收更多的湯汁，因而更入味、耐煮，不粘鍋、不糊湯，爽滑筋道的同時又不失綿軟。
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因為魯因挂面，它的原材料隻需食鹽、水和面，無任何添加劑，所以挂面細軟勁道，口感十分純正，十裡八鄉的人都是知道這挂面無添加，無污染，自然一百個放心。
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手工空心挂面制作的嚴苛之處在於每一道工序過后，都需要經過嚴格時間控制的發酵，每一道工序都需要足夠的耐心去等待，這也是對傳統手工制面人最大的考驗。
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近年來，由於年輕人大多到城市裡打工，在村裡做挂面的隻有老人們，他們或是夫妻搭檔，或是鄰居幫忙，沒有年輕的勞動力，也折射出當地人做挂面的小心酸。
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小小的挂面，卻有著鄉土中國的文化元素和情感，面條從他們的手中流淌過，祖輩的飲食文化，也由這些人不斷傳承，也因為他們的傳承，又成為了更多人的指引。
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