村民傳統手藝制作棗糕20余載 深受當地民眾喜愛︱No.754
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村民傳統手藝制作棗糕20余載 深受當地民眾喜愛︱No.754
張三潤，今年57歲，山西省長治市武鄉縣豐州鎮瓦窯科村人，從小就失去父母的他，學會了自力更生，利用祖輩傳下來的手藝，制作傳統手工武鄉棗糕來養家糊口，一干就是二十多年。張三潤制作的武鄉棗糕質軟、色黃、味甜，深受食者的喜歡。（■山西新聞網特約攝影師：王步宏）
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村民傳統手藝制作棗糕20余載 深受當地民眾喜愛︱No.754
武鄉棗糕是武鄉當地一種獨有的地方小吃，清到民國時期，曾蜚聲於並州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質軟、色黃、味甜、利口之特點。用黃米面、玉面和大棗，使用傳統工藝方法蒸制而成。
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關於武鄉棗糕的來歷，在一些書籍記載中我們看到了這樣一段故事：相傳，從前有一座白雲寺，寺內住著十多個和尚，他們在白雲寺的周圍種了很多的棗樹、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚們逢年過節常用黃米（黍子脫了殼的米）加大紅棗熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春節，老方丈讓一位來自武鄉的小和尚到灶房燒煮米粥。做飯的過程中，小和尚用鐵匙攪粥，由於用力過大，把鍋磕出了一道紋，結果稀湯順著縫流走，稀粥變成了稠粥。誰知黃米粘性大，根本盛不出來，隻好把它倒在案板上，用刀切成塊兒讓大家吃。老和尚邊吃邊說：“這東西粘糊糊，黃澄澄，甜滋滋的，怪好吃哩。”其他和尚問：“這叫什麼飯?”“我看叫棗糕吧。”小和尚長大成人后，還俗回到老家武鄉，將制作黃米棗糕的技術傳給當地老百姓，之后又流傳到整個武鄉地區。
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李應芬，今年50歲，是張三潤的鄰居，由於張三潤的女兒剛剛生了孩子，所以妻子在女兒家照顧孩子，張三潤一個人忙活不過來，所以經常需要鄰居們來幫忙，鄰居不出門也能掙個零花錢。
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圖為鄰居李應芬的父親，今年八十五歲，身體硬朗，但牙口不太好 ，由於張三潤家的棗糕香甜、質軟，所以老人非常喜歡吃。
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傳統的黃米棗糕制作雖不復雜，但費時費力，沒有耐心就做不出一鍋好的棗糕。圖為張三潤和李應芬正在過濾小米裡的雜質。
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制作棗糕首先要用干淨的水把米、棗淘洗干淨，張三潤和李應芬把過濾好的小米拿到自來水管下對小米進行清洗。
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張三潤制作棗糕的小米採用的是被譽為“谷子之鄉”——武鄉縣五裡坡村的小米，顆粒飽滿，而且有淡淡的糧食清香。圖為張三潤和李應芬將淘洗完的小米控干水分。
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洗淨控干水分的小米磨成小米面后，用溫水攪拌成圪塔碎粒狀備用。大紅棗用清水沖洗干淨，再用溫水泡軟。然后就可以蒸制了，先鋪一層大棗，然后鋪上一層小米面，繼續放一層大棗，再鋪上一層小米面，反復數次，直至甑滿為止。
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張三潤正在進行通氣操作，為的是讓下面的蒸氣能夠受熱均勻。
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蒸熟后，需要把棗糕倒在案板上，由於鍋大，在倒扣的時候，也是需要一定的技巧。然后用濕布蓋住，雙手蘸冷水拍壓成饃狀，吃時，用刀切成薄片即可。
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武鄉棗糕是武鄉經濟實惠的一種民間小吃，很受當地人們喜愛。是民間婚喪嫁娶、生日、滿月、暖房、祝壽等事主食，也多見於集市、飯攤。
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張三潤說：“武鄉棗糕，以優質小米，精選紅棗為主要原料純手工蒸制而成。色澤金黃，米香濃郁，味道鮮美，其營養價值也很高。所以越來越多的人們喜歡上這個傳統的民間美食。”
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