農村留守老人傳統手藝制蘿卜干 留住鄉野美味︱No.750
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農村留守老人傳統手藝制蘿卜干 留住鄉野美味︱No.750
每到秋天，在靠近河北平山的盂縣東庄頭一帶的庄戶人家裡，總會看到一家一戶在家門前支著柴火大口鍋加工蘿卜干的情景。（■山西新聞網特約攝影師：杜愛清）
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人們總會被那普通得不能再普通的晒蘿卜干的場景吸引。沙井村的王大爺與老伴是村裡的一對留守老人。他說：“這個村有幾十戶人家，世世代代，家家戶戶都種植蘿卜。”
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一棵棵白白胖胖的蘿卜、一根根小小的蘿卜干、一條條細細的蘿卜絲散發出濃濃的陽光和鄉土氣息，讓從這裡經過的人們，不由得聞香駐足，探尋究竟。
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王大爺手裡一邊搓著蘿卜絲，一邊講起了蘿卜從種植到收成，再到晾晒成蘿卜干和蘿卜絲的一道道工序。已經有70歲的王大爺，每年這個時節都會這樣彎腰搓著蘿卜絲，雖然年歲已高，但是他卻樂在其中。
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每到蘿卜收獲的季節，就下地拔蘿卜，再清洗過蘿卜之后，會將拔出的蘿卜連著葉子放在地上晒上一天，通過葉子把蘿卜的水分蒸發掉一大部分。
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按照祖輩相傳的手藝，王大爺將這小小的蘿卜制作成蘿卜干、蘿卜塊和蘿卜絲等多種多樣的形態，他說：“這才是真正的鄉野美味，留住食物原始的味道。”
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次日，老伴下手把蘿卜切成蘿卜條(蘿卜絲)下到熱水鍋裡煮一到二分種后，這樣可以保証蘿卜干和蘿卜絲的爽脆感。如今王大爺的老伴也有七十多歲了，但是兩人身體硬朗，干活也十分麻利。
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隨后，大娘用漏勺撈出，放到柳編筐裡把水控出，大鐵鍋裡騰出的熱氣，讓院子裡霧氣繚繞，時不時散發出蘿卜的清香。
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然后，大娘將蘿卜干蘿卜絲洒到院子裡或屋頂，在太陽底下晾晒五天(蘿卜絲隻需晒足2-3天)左右，最后清香誘人的蘿卜干和蘿卜絲就晒成了。
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晒足了陽光的蘿卜干和蘿卜絲從來都不愁賣，一直以來都是供不應求。晾晒蘿卜干，通常是10斤鮮蘿卜可以晾晒1斤左右。白蘿卜水分大晒干會少一點，紅蘿卜相對水分少，晒干會多一點。
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種得多晒得多的村民，蘿卜干早早就被商戶以10元和30元的價格預訂了﹔王大爺家賣出去一部分，剩下的留著自己過冬吃，村民們說：“蘿卜干蘿卜絲，看著聽著是土了點，但味道好啊，過年過節的，熬雞湯魚湯，放上些蘿卜干蘿卜絲，那味道要多香有多香！”
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