90后夫妻古法釀造米醋 網絡銷售香飄北京︱No.729
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90后夫妻古法釀造米醋 網絡銷售香飄北京︱No.729
來自侯馬市東庄村的“90后”小夫妻王杰、陳璐正在自己經營的醋坊忙碌，東庄米醋歷史悠久，採用古法純糧釀造工藝，醋味酸香醇厚。夫妻二人通過抖音、京東等網絡平台將產品遠銷北京、黑龍江等地。（■山西新聞網特約攝影師：張跟慧）
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東庄米醋自晉國時期流傳至侯馬東庄村，東庄人保留了採用傳統的古法釀造工藝和配方，採用原生態民間手工釀造並將其傳承保留初心堅持使用純糧釀造，其色澤黃亮清澈，其酸味之余透出一絲甘甜，且食用后唇齒留香。
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東庄米醋純糧曲採用優質的大麥、豌豆、小麥、面粉進行制作，制曲要經原料粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉、起潮火、干火、后火、養曲、出曲和成曲，需要經過18余道工藝步驟制作而成。
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附近的村民經常會到他們的醋坊購買米醋。陳璐說：“釀醋耗時長，要想釀出精品好醋，考驗的不僅是耐心，更是工匠的技能。”
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隨著時代的發展，他們的醋產品也向著多元化發展，堅持“多條腿”走路，研發推出新產品。除了之前的古法米醋，還推出了山楂醋、蘋果醋、桑葚醋等醋產品。
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王杰介紹，小米醋制作工藝典型特點是大麥芽液化糖化，小米經潤水，蒸料 ，蒸熟的料要有顆粒完整無夾心。在較高溫度下加入粉碎后的麥芽進行均勻攪拌，然后轉入糖化缸，浸泡出糖份。
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發酵環節也非常重要，在自然溫度下加入純糧大曲進行發酵大約5天左右加蓋並用糠泥密閉露天發酵，大約在360天左右就可以完成醋酸發酵。
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封缸泥是採用的小麥秸稈和深層土壤拌和而成的，純糧固曲法隻允許使用純糧制作的大曲，此法所釀產品具有酸味濃郁、柔和適口、久存不變質的特點。
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據夫妻二人介紹，東庄米醋無需在成品中加防腐劑和添加劑，發酵過程中使用的是固態密閉法，此法所釀產品觀之，色澤紅棕、清亮﹔嗅之，酸香扑鼻、氣味誘人﹔品之，酸香醇厚、濃郁、微甜、回味悠長﹔檢之，無甜味劑、防腐劑、色素等添加物。
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悠悠醋韻連古今，濃濃醋香迎客人。青瓦起伏的農家院牆，古朴大氣的大門，以及古色古香的釀醋“車間”，無不吸引著路人的目光。
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王杰說，無論是做醋還是做人，都要腳踏實地，一步一個腳印。隻要自己努力，將釀醋事業繼續發展下去，總有一天，他能夠將自家醋做成家鄉的標志。
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