銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
空心挂面是一項獨特的傳統民間手工技藝，整個制作過程，採用古朴的古法制作，面條的粗細不均，面條因發酵，在面心中有中空氣孔，固稱其為空心挂面。任春旺、郝小英夫妻倆是武鄉縣監漳鎮成家庄村任氏手工空心挂面的第九代傳人。傳統手工挂面經過幾代人的面對面相傳、手把手教授，在創新中傳承，在傳承中創新，從傳統、單一的挂面，到空心挂面，再到加入菜汁的五彩挂面，他們的手工空心挂面在十裡八鄉已經小有名氣。（■山西新聞網特約攝影師：李勇）
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
手工空心挂面的制作工藝極其復雜，每一根都要經過近20道工序，繁多而嚴謹，且所有步驟均為手工制作。工序從中午和面開始到第二天中午前出成品，用日復一日的辛苦勞作，將時光的味道烙在了人們的味蕾上。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
每天一大早夫妻倆就開始忙活起來，和面、開條、搓條……經過一番熟練的操作，將面團搓成小胳膊一樣粗的長條盤繞於缸內，進行加蓋發酵。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
經過一夜發酵的面條，接下來就是上棍的工序，上棍最講究技術，把兩根65厘米長、一指粗的木棍插入工字架固定好，兩棍相距約一尺，然后將前一天醒好的面條一圈一圈地纏繞到竹竿上，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一氣繞成，這是手工挂面制作過程中最關鍵的一步，直接決定了后項工序質量和挂面的口感。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
再過大約兩小時，把兩棍上的面提?，挂上“將軍柱”進行拉伸分離，這一步叫“小分交”。將挂面拉伸至不到一米的長度，再把兩棍插入面條相交處，從上往下向外發力，進行分交再放入蔭箱。稍后，再?箱，挂上“將軍柱”進行二次拉伸分交，再次放入蔭箱。經過抻拉，此時的面已有挂面雛形。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
稍事片刻，從蔭箱中取出，挂上“將軍柱”，挂面拉伸至約二米五的長度，下架出屋。然后正式上大架吊挂，下面用青石加壓。夫妻二人你來我往，一排排面條像布匹一樣呈現在大架上，在陽光下熠熠生輝。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
面條挂在院子裡的架子上，要及時的抻、拉。為防止面條粘合，要將經過幾次抻拉的面條，用兩根長棍插入兩面間，向兩方分力，這個步驟叫“大分交”。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
中午時分，陽光照在滿院的挂面上，發出耀眼的白光。挂面如同瀑布一般從3米多高的架子上傾瀉下來，整整齊齊，雪白發亮，飄散著濃濃的面香。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
面條抻拉過后用兩支專用的棍子從中間輕輕的撥開，稍一用力發絲般的面就會斷開。手工挂面因制作過程生態環保，無任何添加劑，口感細膩勁道、外形光滑勻稱、食用方便、價格低廉、易於貯存，目前產品市場供不應求。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
郝小英自嫁到任家以來，就開始向父輩們學習空心挂面手工技藝。在陽光和風的作用下，面條水分慢慢蒸發的同時，夫妻倆還得對面條進行一次次的拉扯，分離。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
春日，風和日麗的日子，農家小院一串串銀絲飄，一把把挂面香，這樣的場面大約延續三個月左右。由於手工空心挂面含有“源遠流長”、“幸福綿長”、“長久美好”、“延年長壽”等寓意，它一直是婚慶迎賓、生辰壽宴、喜慶節日、招待嘉賓、饋贈親朋的首選禮品和上等佳肴。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
經過充足陽光和微風的共同作用，等挂面脫干了水分，每根挂面細如發絲，布有微孔。夫妻二人將挂面下架，上案板，切割成約六十公分左右的長度，然后稱斤打捆，此時挂面完工。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
他們的挂面制作配方也隨節令變化而不同，除了添加的精鹽之外，在水和面的選用上頗為嚴格，制作工序也十分講究。這其中包含了當地獨特的氣候與水土，也包含了武鄉世代農村人對傳統技藝的傳承和理解，以及對美好生活的憧憬和向往。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
郝小英手工空心挂面保留了它最純正的全手工、原生態、老傳統的記憶。一把挂面，細若發絲，朴實無華的外表下，蘊藏著復雜的工序。正是傳承者用手心的熱度呵護著傳統美食的溫度，才讓歷經沉澱的味道在無數個日出日落中代代相傳。
版權作品，請勿轉載
銀絲千萬縷——武鄉空心挂面︱No.673
《山西新聞網視覺志》，是山西省最受關注的原創圖片新聞發布平台，由山西新聞網視覺部具體運營。山西新聞網視覺部記者與旗下遍布全省各地的近200名本網持証特約攝影師不定期將各類鮮活題材發布與此，學習交流，共同進步。採編郵箱：sxrbsjz@126.com，公眾微信：Asxsjz，主編微信：kingbackL，合作電話：0351-4281495
版權作品，請勿轉載
推薦作品Recommend
- “蛋蛋車”裡的漂移夢︱No.289
- 90后樓盤試住員?No.311
- 23歲女孩成戲班裡的台柱子︱No.286
- 高級花藝師的指尖藝術︱No.285