“粉條夫妻”手工制作紅薯粉條20年 帶領33戶村民走向致富路︱No.654
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“粉條夫妻”手工制作紅薯粉條20年 帶領33戶村民走向致富路︱No.654
垣曲縣有個墨山底村，因一座墨山而得名，村裡有對夫妻，因加工粉條技術過硬，被大伙稱為“粉條夫妻”，丈夫叫柴元，精明能干，妻子徐愛玲，持家有方，從事手工粉條加工已有二十多年，這二十多年來，他們靠自已勤勞的雙手，走上了手工粉條加工的致富路。（■山西新聞網特約攝影師：謝東旭）
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“粉條夫妻”手工制作紅薯粉條20年 帶領33戶村民走向致富路︱No.654
致富不忘鄉親貧困戶，2014年，夫妻倆各取兩人名字的一個字，牽頭在村裡成立了“愛元種植合作社”，吸收了村裡33戶村民參與（其中貧困戶19戶），實行統一育苗、統一種植、統一管護、統一加工、統一銷售，大家抱團合作，共同致富，每年加工紅薯粉條10多萬公斤。
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這十萬公斤的紅薯粉條，除本地銷售外，大多銷往北京、天津、太原等地，合作社除了加工粉條外，還有粉面和紅薯秧食材加工，通過紅薯全身是寶的特點，他們不僅增長了產值，還增加了收入。
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每年的冬季，是他們加工粉條的繁忙時節，需要多道工序，才能完成粉條的制作。首先，要進行打芡，打芡的好壞決定了紅薯粉條的質量。將紅薯粉加入適量熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌，這時候不能著急，當粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨，即可進行下一道工序。
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將打好的粉茨，再加入濕澱粉等，即可和面，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。柴師傅介紹，現在他們的合作社已經有專業化的流程，前期的和面可以用機器代替，然后由他們再手工揉面，保証粉條的筋道。
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把調好的面團放入漏勺中，漏勺需要架在距水鍋水面約40厘米處，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。這時候水要開但不能沸騰，以保証粉條不易折斷。柴師傅稱這道工序叫做漏粉條。
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在熱水鍋旁放著一個冷水缸，粉條成型后從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，接著需要將這些粉條整齊的盤在竹竿上，以便之后晾晒。柴師傅稱這道工序叫做盤粉條。
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盤好后的粉條，要放在屋內晾透。粉條一根根盤放在竹竿上，順著方向下垂，在窗外陽光的照耀下，顯得別樣的晶瑩剔透。
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晾透好的粉條，要放到冷庫中冷凍。柴師傅解釋說：“不冷凍的粉條便會有粘性，不是很容易撕開，放到冷庫中去冷凍一下，便是讓這些粉條在解凍之后，不僅可以讓粉條一根一根自己分離，也便於之后晾晒，這是我們做好粉條非常重要的一個環節。”
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冷凍之后再到戶外解凍，並再一次清洗粉條，最后進行晾晒。柴師傅介紹說，他們合作社的粉條粗細均勻，吃著耐燜，口感好，這得益於之前打芡時，他們的芡好，晒干后，不易折斷，屬於純綠色產品。
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柴師傅看著晾晒的粉條，說道：“我們合作社的粉條貨真價實，工藝流程十分精細，從攪面、兌水、漏條、穿杆，到冷凍、水洗、晾晒，合作社裡的每個人都對自家的粉條抱以信心。”
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垣曲傳統手工粉條以口感筋道、入鍋耐燜名揚四方，常常供不應求，十分暢銷，引得許多外地客戶紛紛前來訂購。這幾年，平均年產值170萬，讓每戶合作社社員年純收入在兩萬多元，帶動了全縣3萬畝紅薯種植產業的發展。
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“愛元種植合作社”讓大家抱團合作，是村民貧困戶依靠合作共同發展，走上脫貧致富的幸福路。每個人都對未來幸福美好的生活充滿了希望，柴師傅說，以后每個人的生活都會越來越好，大家都會對未來充滿期待。
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