豆花飄香迎新年 祖傳四代鹵水點豆腐年創收10萬元︱No.625
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豆花飄香迎新年 祖傳四代鹵水點豆腐年創收10萬元︱No.625
正在豆腐房裡加工豆腐的小伙子名叫王俊，今年31歲，是稷山縣太陽鄉西王村人，據他介紹，他們一家四代都是做豆腐的。八年前學校畢業后，從小受父親熏陶的他，開始跟隨父母學習制作祖上留下的傳統鹵水點豆腐。他們選用上等白豆、純天然水進行泡豆、磨豆、磨漿，然后進行燒水加工，制作的豆腐口感潤滑細膩有勁道，此外，他們還把豆腐加工成豆腐干，在方圓一帶很有名氣，目前他家的豆腐主要銷售在附近村庄和縣城的超市，年創收10萬余元。（■山西新聞網特約攝影師：史雲平）
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豆花飄香迎新年 祖傳四代鹵水點豆腐年創收10萬元︱No.625
王俊的父親名叫王新福，今年57歲，是一名退伍軍人，多年前在部隊服役后，退伍回家，跟隨他的父親學做豆腐，當了一名“豆腐郎”，並帶動自己的愛人孩子做豆腐，這一干就是30多年。如今他家的豆腐名號“新福豆腐”就是以他的名字命名的。圖為王師傅正在將前一天晚上泡發好的白豆撈出，開始磨豆。
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豆花飄香迎新年 祖傳四代鹵水點豆腐年創收10萬元︱No.625
院子裡擺放著整齊的袋子，裡面裝的是做豆腐的原料——白豆，白豆原料做豆腐，可以讓做出的豆腐細膩白嫩色澤好，這是他們經過考察，專門從安徽買回來的，王師傅說：“這麼多年他家一直選用上等白豆原料制作豆腐，確保質量。”
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這是用磨漿機打出來的豆汁，據王師傅介紹，過去他們使用的是石磨磨制，效率低，時間長，現在改用磨漿機，大大提高了出漿效率，也讓做豆腐的時間相對變短了。在高速轉動的機器中，發泡好的豆子成了白色的豆汁兒。
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王俊正在給爐膛添火，他說：“火候一定要掌握好，不能用大火，燒一鍋需要40分鐘左右。”爐火旺了幾分，他緊盯著煮豆漿的大鍋，鍋內熱氣蒸騰，豆漿快要煮熟了，這是最需要耐心的時候，不一會兒，房間裡彌漫著濃濃的豆漿香味。
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剛開始的豆漿，需要一直攪動，經過半個多小時的熬制，才能加鹵水。拿出一碗鹵水，放鹵水的同時不停攪拌豆漿。他說：“點鹵水是最考驗經驗和技巧的步驟，點少了豆腐太嫩容易散，點多了豆腐太老口感差。”
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千百年來中國人做豆腐最常用的手藝就是用鹵水點制豆腐。熬制好的豆漿加上鹵水后，經過幾分鐘的熬制，慢慢變成豆花出鍋。豆漿變成了豆花，靜待一段時間，從豆花表面揭下一張豆油皮，接下來就可以用這些豆花做豆腐了。
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王俊的母親名叫楊淑娟，今年54歲，結婚后一直跟隨王師傅制作豆腐，對各個程序了如指掌，楊大姐從來沒有認為做豆腐是一件苦差事，隻要是跟家人在一起，她就覺得是一種幸福。空氣裡不時蒸騰著熱氣，接下來就是豆腐該成型的時刻，她正在端著熬制好的豆花准備倒入模具中。
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豆花倒入模具后需要來回不斷地攪動，攪拌均勻后才能壓制成型，半個多小時后，豆腐最終出鍋。據王師傅介紹，他們一家每天從早上四點多就開始干活，每個人的分工明確，王師傅專門負責磨豆打漿，兒子鹵水點豆腐，愛人將做好的豆腐塊瀝水散熱，負責最后的銷售。
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楊大姐把專用長條木板放在豆腐上進行切割，接著將切割好的豆腐塊放在木盤裡瀝水散熱，有顧客來了隨時可以帶走。豆腐，諧音“都福”，寓意美好，在許多地方都有春節、財神節吃豆腐的習俗，臘月時節裡，王師傅家的豆腐十分暢銷。
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此外，他們還把豆腐腌制成豆腐干，鮮香可口有嚼頭，硬中帶韌，久放不壞，既可以涼拌也可以炒著吃，是當地老百姓喜歡的一道美食。王師傅對自家做的豆腐干十分有信心，他說：“都是自己家現做的，鄰裡鄰居吃著才特別放心。”
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都說人生有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐，早年間做豆腐都是通過手工制作出來的，做豆腐的人常常半夜三更就要起床，浸豆子、用石磨推漿、點鹵水、固定成型，一系列步驟下來需要耗費許多精力。王師傅一家做豆腐已有四代了，他們一點也不覺得苦，反而總是樂呵呵的，他們總說：“祖傳的手藝不能丟，隻要踏踏實實干活兒，做良心豆腐，就會收獲美好生活。”
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