農家女傳承千年麻特技藝 創出致富脫貧路︱No.626
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農家女傳承千年麻特技藝 創出致富脫貧路︱No.626
麻特是晉南農村人對麻花的特稱，絳州麻特在歷史發展的長河中形成了自己獨到的特色，它比不上麻花的酥無筋骨，但卻皮脆勁三分。隨著2020年新年臨近，在新絳縣文侯村絳南府麻特作坊，女工們搓、炸麻特一派繁忙。圖中，“絳南府”麻特作坊坊主行新枝信心百倍展示2020年創業夢想。（■本期攝影：高新生）
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在麻特作坊，農家女工在你追我趕搓五色麻特。這家作坊的主人行新枝年已五旬，是村裡的留守婦女，她傳承創新千年家常麻特制作技藝進行創業。
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農家女工在作坊切、榨胡蘿卜等蔬菜。行新枝創業一年來，炸出的原生態“絳南府”麻特不僅暢銷國內北京、廣州、太原等地，而且漂洋過海走進美國、英國、日本等國家。
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行新枝帶動本村和鄰村30多名留守婦女和貧困戶家門口炸麻特，走上脫貧致富創業新富路，人均月創收達5000-10000元。圖中，農家女工在有條不紊搓著麻特。
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作坊所在的文侯村相傳是春秋稱雄中原魏文侯出生地，故稱文侯。位於縣城最南端峨嵋嶺上，有七十二架嶺，八十三條溝環繞，盛產晉南旱垣優質冬小麥。是抗戰和解放戰爭年代紅色革命老區，1947年新絳縣駐文侯村民主政府改稱絳南縣政府，俗稱“絳南府”。
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農家女工在麻特作坊切紫甘藍等蔬菜。這裡的麻特因為加入菠菜、胡蘿卜、紫甘藍、甜菜根、黑米面、芝麻、花椒葉等配料，所以口感品質獨一無二。
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農家女工在麻特作坊攪拌黑白芝麻以及花椒葉等配料。這裡麻特的選料更加注重原生態的食材本味，充分發揮食材在不同溫度和不同時段的相互作用，激發食材自身的香味，形成了麻特獨特的香脆口感。
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女工將生產的麻特搬運裝箱，行新枝的“絳南府”品牌，堅守良心底線，繼承傳統技藝，改進工藝設施，讓絳州傳統麻特再一次風採重現。
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五顏六色的五彩絳南府麻特將傳統技藝與現代工藝相結合。麻特的主要原料為晉南優質旱地小麥石磨面粉，用家常玉米面發酵。
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麻特的傳承者堅守祖傳工藝但不一味的拘泥於古法，在麻特的油炸環節，他們用油更加清澈環保。雖然這樣麻特的制作成本會更高，但麻特的品質會更加安全健康營養。
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女工在清點碼放炸好的五色麻特。麻特脆而不酥，保持了食材一定的勁道，不僅適合零吃，而且在用於泡湯、涮鍋和炒菜時，不嫩不化。
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朴實的絳州麻特載著新絳農家人的精心和苦心。行新枝對自己的創業夢想信心百倍，她說：“2020年，我要帶動更多姐妹炸麻特，振興家鄉，共同致富創收！”
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