酒香不怕巷子深 鏡頭記錄古法釀酒︱No.574
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我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。自古以來，酒就是文人墨客創作詩詞歌賦的靈感來源，也是飯桌上接待客人，調和氣氛的宴席飲品。近日，山西新聞網記者有幸走進四川德陽綿竹市，深入劍南老街、劍南春天益老號酒坊遺址，探訪這裡的古法釀酒。（■山西新聞網記者：蘇航）
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尚未走近劍南老街，老遠便聞到一陣醇濃的酒香。一踏進街上“天益老號”，隻聞得酒香更加濃郁，仿佛空氣都已使人陶醉。
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站在深深的釀酒窖池旁，劍南春總工程師徐佔成介紹到，這裡的窖池便是劍南春的核心競爭力之一，已具有1500余年歷史，且上千年來不斷代使用至今。
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徐佔成表示，劍南春至今仍然採用這種古法釀造，其原因就在於這種窖池為上佳的黃泥老窖。
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他說：“邊上是用黃泥作成的，黃泥裡有一種產香的微生物群系，經過的時間越長，這種微生物繁殖得更好，最終代謝的香味成分也就更多。”
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產地綿竹環境好、背靠雪山氣溫低等環境，使得這裡的微生物適宜產好酒。
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時至今日，這裡白酒釀造技藝，被一代代釀酒大師以古窖池為物質載體，用口授相傳的方式不斷發揚光大，已成為國家非物質文化遺產，傳承久遠而博大精深。
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古法釀酒的車間主要用來存放酒料、發酵以及蒸餾。
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釀酒工人在古法釀酒坊裡，將酒料用推車運進酒窖。
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千年古窖池有長期培養的特殊功能菌，與其它酒形成區別。
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這裡產出的酒芬香特別濃厚，滋味優雅，品之酒體醇正豐滿，風格獨特。
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釀酒工人將酒料均勻的撒入用來蒸餾的容器中。傳統的制作工藝，讓人仿佛穿越了時光，古法釀酒，窖香濃郁，渾然天成，余韻無窮。
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傳統釀造技藝承傳古法依托於老窖窖池。
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給容器蓋上蓋子之前，工人先在邊緣鋪上一層軟性的材料，並拍打嚴實，以方便密封。
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用木質的蓋子將容器蓋上，准備進行蒸餾。
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無需等待太久，清澈香醇的原漿便被蒸餾出來，而“酒頭”由於口感和度數的不同也被分離出來。
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“掐”去“酒頭”，產出的原漿流入壇中。傳統的制作工藝，讓人仿佛穿越了時光，古法釀酒，窖香濃郁，渾然天成，余韻無窮。
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