六旬老人手制傳統空心挂面 挂面細如銀絲像瀑布︱No.479
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六旬老人手制傳統空心挂面 挂面細如銀絲像瀑布︱No.479
在翼城縣中衛鄉趙家村，趙家空心手工挂面的大名如雷貫耳，年過六旬的趙佔柱，是制作挂面的老手藝人。由於時代變遷，村裡從最初的18戶人家做挂面，到現在隻有一家做挂面，經歷了許多坎坷。隨著近年來人們生活觀念的轉變，綠色食品的呼聲越來越高，老趙也不願祖祖輩輩傳承下來的手藝就這樣失傳，於是重振家業，試圖拯救這個瀕臨失傳的工藝。（山西新聞網特約攝影師：李鵬程）
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據趙佔柱老人介紹，趙家空心手工挂面制作工藝沒有任何文字說明，完全靠父輩們代代相傳至今。
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加工手工挂面是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點都不能馬虎。
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老人正在和面，面粉、水、少許鹽，各用多少，如何配比，全靠“心中有數”。
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水多了，面軟，挂到面?子上根本“馱”不住﹔水少了，面硬，抻不出面條兒。
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老人正在進行壓面。
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將壓好的面，切條分面。
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之后進行盤面。
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二次搓條，二次盤面。
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凌晨五點多時，再搓條上筷子。
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進行抻面。
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接著就要准備上面了。
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成功與否與天氣有關，要天氣晴好，水分易揮發，霧天霾天，不僅空氣不好，而且潮濕的環境面條易斷，無法成功。
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暑伏天最熱的三個月不能做挂面，陰雨天不見太陽沒辦法做面。隻有過了中秋節氣溫逐漸變涼了，才能制作挂面。一天裡冷熱狀況要體感揣摩，哪個時辰做哪一道工序，這都是不能輕易更改的。
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挂面制成，全家享受著這天然挂面的味道。
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現在年輕人很少去耐下心，去學傳統工藝，老趙也時常感覺年歲越大，越力不從心，為了更好地傳承手工空心挂面工藝，他與徒弟趙紅兵已經申報國家非物質遺產。
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