曲沃傳統麻花 掌心搓出“家鄉味道”?No.476
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曲沃傳統麻花 掌心搓出“家鄉味道”?No.476
曲沃東張寨農家陳師傅麻花，採用垣曲山區優質面粉、新鮮葵花油、花椒葉及茴香等原料，通過民間傳統手工精制而成，不加任何添加劑，口味獨特、香脆可口，老少皆宜，在當地享有一定美譽。每年臨近年關，其制作的麻花會銷往全省各地，供不應求。（■山西新聞網特約攝影師：席華昌）
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和面是制作麻花的第一步，也是最重要的一步，必須由經驗豐富的師傅親自和制。
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麻花胚雖然是半自動化的加工，但是稍有不慎也會影響麻花的口感，老師傅們總會守在機器前，嚴格把控麻花胚的制作。
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麻花胚中含有多種谷物，容易開裂，影響炸制的效果和外形，為防止干裂師傅們會在麻花胚上刷上少許油。
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師傅們手中搓出的麻花成千上萬，但每一根麻花的制作都傾注了他們的心血，所以炸出的麻花也格外酥脆。
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搓條師傅們上崗之前都要經過嚴格的消毒流程，著裝也要求統一消毒，力爭做到干淨衛生。
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成形麻花整齊的碼放在案板上等待下鍋油炸，這個過程也可以讓面粉微微發酵，使口感更好。
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每一批麻花條都有專人傳送去下油鍋。
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炸麻花的油鍋架在室外的院子裡，氤氳的煙氣升騰起來，濃濃的麻花香氣四散飄香。
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金黃酥脆的麻花炸好出鍋，整齊的擺放在一旁。
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每一批炸好的麻花幾乎還沒有放涼就會有提前預約的客戶前來取貨，尤其是快到年底，家家戶戶都會囤一些麻花慢慢食用。
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麻花店設在路邊的小攤子，不時有路過客人購買麻花。
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偌大的庫房內幾乎沒有什麼存貨，即使有一些擺放著的現貨也都是有客戶訂好了的。
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