中陽干火燒四代傳承人 凌晨四點開鋪堪比深夜食堂︱No.414
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中陽干火燒四代傳承人 凌晨四點開鋪堪比深夜食堂︱No.414
干火燒是山西省孝義市具有千百年歷史的一種餅類小吃，在孝義舊城橋南的橋樓門口就有這樣一家火燒鋪，現任掌櫃楊宏昇，自1995年開始隨父母做火燒，至今已有20多年。據他介紹，從其清代的曾祖父楊漢算起，他家的火燒生意已延續了四代人。由於鋪面悠久，口味百年不變，每天加工百十斤面粉的火燒，食客都爭相來店購買。穿過歷史的記憶，行走在如今的孝義舊城，可見其城內的中陽樓雖幾經復建，風採依存，而生活在這裡的人們卻對這普通的火燒情有獨鐘。匠心傳承的舊城火燒，已成為這裡童叟皆知的孝義美食文化標識。（■山西新聞網特約攝影師：孫 燕）
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楊宏昇從1995年跟隨父母開始做火燒，無論是天寒地凍，還是酷熱難耐，每天凌晨四點多，都會走在這條漆黑的大街上。
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摘門板、捅火、清理衛生，一天的工作從寂寞的堅守中開始。
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制作干火燒，用的是特殊制作的爐子，爐火常年不息，晚上壓住，早上捅開。
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加入當地特有的低硫焦炭，放上一截小煙筒，等待爐火升騰。
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制作干火燒用的是凸起來的鏊子，常年累月的使用，鐵鏊上面油光?亮。
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滾燙的開水沖到盆裡的豆油上，熱氣彌漫了整個小屋。
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大半袋白面倒進攪開的豆油水中。
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揉面是個苦力活，和一盆面起碼要用半個多小時，期間還要加入老酵面和食用鹼水，雙手不停地翻攪揉搓，直到面團光潤后，蓋上濕布餳半個時辰。
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餳好的餅面，再經揉搓后，變成了軟柔柔，黃橙橙的大面團。
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小面杖和模具塊被用的油光光、紅潤潤的。
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面餅放在鐵鏊子上，兩面翻焙。最后放入爐中，用微火將餅兩面烤成金黃色后出爐。
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一爐最多能上焙九個，下烤十個。一個火燒連焙帶烤需要二十分鐘時間。烤好的火燒放在大鐵盤裡，隨烤隨賣，不時有路人聞香而至，很是暢銷。
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楊家火燒最大的特點是綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，色澤金黃。
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色澤金黃的火燒。
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天剛蒙蒙亮，楊家火燒店的第一批火燒便新鮮出爐，滿足早起的路人購買需求。
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楊家火燒鋪前人來人往，遠處的中陽樓若隱若現。
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在四面透風的火爐前每天獨站十幾個小時，讓楊宏昇的身體已經落下了腰腿痛的毛病。老母親雖然已經六十大幾，每天都要抽空過來幫助兒子打理一會兒店鋪。
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有了媽媽的幫忙或顧客少的時候，楊宏昇才可以蜷曲在店裡的沙發上小憩片刻。
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楊宏昇的爸爸因患重病，每星期都要去醫院治療，楊家打火燒的薄利大都花在老爺子治病身上，申報非物質文化遺產也因資金困難被暫時擱置起來。
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三年的從軍的經歷是楊宏昇不懼艱辛的動力，他說，未來不管困難多大，楊家火燒的基業不能后繼無人。
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孝義標志性建筑中陽樓的各類藏品是楊宏昇唯一的業余嗜好。
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店鋪后面的院子見証了楊家火燒傳人的百年創業歷程。如今的大院，雜草塞道，殘垣斷壁，上百年的火爐也已閑置多年。
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楊宏昇不知未來會如何，最大的心願，就是能將這火燒傳承下去。
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