土爐月餅烤出 “傳統味道”?No.392
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土爐月餅烤出 “傳統味道”?No.392
陽泉盂縣小崔家庄村，這裡僅有的幾家庄戶人，還會使用舊式土爐，並每年都會做些“自家味道”的月餅。那用火爐慢烤而成的土月餅，金黃色的外表，吃起來入口香甜，層層酥香，原生態的美味綿久留長。（■本期攝影：白英）
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土爐月餅烤出 “傳統味道”?No.392
古朴的庄戶人家靜謐而鮮活，三家五個人為了做月餅早已忙活開了。原來，小村裡打月餅都是鄰裡街坊聚集在一起，每年的農歷八月初，鄰居們就開始商量什麼時候開始打，在誰家打，並分好次序。
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現在在村裡居住的三家人自然就結成了互助組，他們是崔吉和、牛巧英兩口子，牛文明、劉雙梅兩口子，還有老伴在外打工獨自一人在家的崔金芝。
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今天是打月餅的日子，各家自帶東西一早就過來了。
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三分制作七分烤，最后的烤才最關鍵，該“火頭軍”崔吉和大顯身手了，他的陣地是自制土爐。
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所謂的土爐子其實是幾塊石頭上放了個深口的鐵鏊子。
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包好餡料的面團塞進木頭模具裡，再用力往案台一拍，“啪”的一聲響，圓形帶花邊，印有漂亮圖案的月餅應聲而落。
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牛師傅認真地用秤一項項稱重量，他的口中念念有詞：“十斤面要配三斤油三斤水，這樣烤出來的月餅最酥，同時每斤面需要八兩餡，總共能打出來六七十個月餅。”
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原料准備停當了，牛師傅麻利地將略加溫的食油和溫開水澆在稱好的面粉上，雙手順時針上下急速將面攪成糊狀，飄逸的手法如同武功裡邊的“負陰抱陽”，揉面過程更加神奇，掌型如花，掌姿虛幻，細看發現左手一直在上，右手在下，搓中帶揉，不一會就面柔如水、面光如鏡，手光、面光、盆光“三光”立體鮮活地呈現出來。
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她們揪一塊黃油面，在案板上揉圓壓扁，捏成中間厚四周薄的窩狀同時加餡。
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印紅花。
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刷油。
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扎氣眼。
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月餅裝爐。
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不一會大火烤了五分鐘，崔師傅打開蓋子，逐一翻了一下月餅，蓋上蓋子繼續用小火再烤五分鐘。
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月餅出爐了，金黃的月餅整齊地排列在鏊子上，橙黃色的表皮散發出陣陣香味，看著黃橙橙、香噴噴的月餅，讓人禁不住流起了口水，因為剛剛烤制好的月餅燙手且較為軟和，容易被壓碎，所以需要置放幾分鐘。
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崔吉和牛巧英兩口子向攝影師展示自己的“作品”。
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崔金芝端著自家的月餅。
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村民端著打好的月餅回家去。如今的月餅品種琳琅滿目，花樣繁多，可鄉土人家這種自建土爐、自做餡料、自烤自燒以及自家人其樂融融自做月餅的情景卻越來越少。
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沒有華麗的包裝，制作時可能還會帶有一點點炭火的燒焦味，但這是最傳統的手工月餅，最淳朴的味道，最自然的外表。
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