老手藝人堅守傳統40載 詮釋柴火豆腐獨特魅力︱No.321
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老手藝人堅守傳統40載 詮釋柴火豆腐獨特魅力︱No.321
山西省翼城縣南梁鎮中賀水村遠近聞名。中賀水村南有“林泉”，曾在民國八年為翼城八景之一，發源於絳屬之東賀水，有泉眼數十處，自平地涌出。由於林泉的泉水優質，自古以來中賀水村民都以做豆腐為生，用林泉的泉水做出的豆腐細膩鮮嫩，且出豆腐多。當地流傳著一句順口溜——“稷山的棗，高平的梨，賀水的豆腐屬第一。”現在仍有村民用傳統工藝做豆腐。村裡的馬年來今年已65歲，和妻子經營著一家豆腐坊，他從24歲便開始學習用傳統工藝做豆腐，與豆腐結下濃濃的情緣。（■山西新聞網特約攝影師：呂青月）
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老馬到集市上買了些大豆回來，據他說他採用的大豆都是當地老百姓自己種的，這樣的豆子做出來的豆腐吃著放心。
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老馬買豆子回來了，老伴趕緊著手給老馬做飯。
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一碗熱乎乎的疙瘩湯加上一個熱饅頭，再配點咸菜，老馬說這是他最愛吃的飯。
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老馬吃飯的時候，老伴也不閑著。她撈出泡好的大豆，准備開始一天的工作。
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夫婦倆正在磨豆漿。柴火豆腐要求全手工制作，費時費力。
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老馬將前一天晚上泡好的豆子磨成漿，然后過籮、篩漿，隨后將篩過的漿倒入火灶上的大鐵鍋中煮制。
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豆漿燒火加熱至沸騰。在他的豆腐作坊，磚土壘制的火灶格外引人注目。
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與現代流水線生產出來的豆腐相比，柴火豆腐別有一股濃濃的豆香，最大程度地保留了豆子的原味，吃后讓人口齒生香。
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柴火豆腐，顧名思義，就是用柴火燒制而成的豆腐。
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鹵水點好的豆漿，就成了豆腐腦的形狀了。老馬制作的豆腐不僅豆香味濃，而且滑嫩可口，這與他點豆漿的深厚功力大有關系——點少了，豆腐太嫩，不成樣﹔點多了，容易硬、老，豆腐就做砸了。
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老馬在缸裡拿起一張形似豆腐皮的東西，他說：“這可是好東西，豆腐精華。”
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夫妻二人准備把熬好的豆腐裝在模子裡。
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老馬把石頭壓在模子上，豆腐需要這樣壓制4小時左右。
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老馬的妻子對做好的豆腐進行修整。
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老馬早早起來准備出門賣豆腐，妻子也在一旁忙著張羅。
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在帶著寒風零下四五度的凌晨，老馬騎摩托車離去，開始他一天的生活！
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