豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
臨縣豆腐是山西省第一家有正規工藝標准的豆腐，其顏色純白，入口細膩，聞有豆香，食有鮮味，因而蜚聲三晉。其中，臨縣豆腐又以麻峪豆腐最為有名，制作技藝更是呂梁市非物質文化遺產，代表性傳承人名叫楊芝應。69歲的老楊和妻子現在仍舊做著豆腐，豆腐坊裡他們配合默契，在旁人看來，兩人動作優美、節奏歡快，猶如在跳“圓舞曲”一般，老楊經常驕傲的說，“我這輩子就像是為做豆腐而生的，在臨縣城，我初做豆腐時是年齡最小的，現在我又是年齡最大的。”（■山西新聞網特約攝影師：劉眾民）
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
改革開放后，老楊和妻子開了家庭豆腐店，做豆腐需要起早貪黑，但他們卻感覺雖苦尤甜。圖為老楊夫婦正在磨漿。
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
為了豆腐質量100%過關，他們將每一個環節都做到極致，很快，這個小小的豆腐坊就成為縣政府等機關灶和14個飯店指定的生產點，產品供不應求。圖為他們正在進行過濾的工序。
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
老楊的妻子李貴連66歲了，依舊從早忙到晚，干起活來比小伙子都利落，是老楊的賢內助。圖為正在進行煮漿。
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
老楊和妻子進行再過濾。
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
臨縣的豆腐如此有名，不僅在於產自臨縣的黑豆品質高，還在於它的做法獨特，都說平川人點豆腐用鹵水，太原市用石膏（硫酸鈣），而臨縣豆腐用鹵冰（氯化鎂），所以臨縣豆腐味道好，有筋骨，吃著香。圖為點鹵工序。
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
兩口子每道工序，每個環節，都做的非常仔細。圖為他們正在進行去湯。
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他們將豆腐進行裝包，等待著豆腐成型。
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豆腐坊裡的“圓舞曲”︱No.319
翻扣也是做豆腐的最后一道工序。
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做完豆腐后，老楊妻子進行最后的清潔，保証豆腐坊的衛生。
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老楊和妻子將做好的豆腐裝車。
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給前來買豆腐的顧客稱斤。
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每一個買到豆腐的顧客，臉上都洋溢著笑容。
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