木炭火烤月餅：沿用四百年前傳統工藝?No.312
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木炭火烤月餅：沿用四百年前傳統工藝?No.312
山西省晉城市澤州縣南嶺鄉段河村流傳著一種幾近失傳的“木炭火烤月餅”工藝，這種工藝流傳至今已有400多年歷史，是一種與眾不同的“別樣月餅”。段河村雖很偏僻，但66戶村民家家戶戶至今仍保留著中秋節用木炭火烤月餅的習俗。66歲的段針桂凌晨4點就早早起床，搭雨布准備做月餅。她說：“自己已經做了50多年了”。（■山西新聞網特約攝影師：賈承斌 劉高潮）
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段針桂的丈夫段延要說：“以前村上有30多戶做木炭火烤月餅，現在都不想麻煩，做的也就少了”。
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段河村村長李東東說：“這種做法（傳統木炭火烘烤），到現在已經有400多年歷史了”。
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段針桂親家段秋苗說：“今年來買月餅的特別多，我也是專門過來幫忙的。”
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段針桂將稱好的面團均勻地?成面皮，攤上餡料捏好邊角，絕不讓出現半點的“露餡”。
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段針桂說：“面皮上抹上柿子芯再把芝麻粘上，這樣烤出來顏色好味道香。”
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段針桂用月餅印花模具在上面按上花印。
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段針桂說：“看起來簡單，其實真是一個技術活，火候把握好了月餅黃橙橙香噴噴，稍有偏差就烤糊了，直接影響到月餅的質量。”
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烘烤可以說是“打月餅”最為關鍵的一個環節，由於面餅上厚下薄，所需火候最難掌握，把月餅放到烤鍋裡烤，還要專人看著不住地轉，以免考糊。
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段針桂說：“段河村的月餅從大到小五個一組，底層的大月餅有足足兩斤，上層最小的也有一斤多。”段針桂說。
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段針桂接著說道，“靠人工掌握每一個環節，打造出機器制作無法相比的特別口味，吸引好多城裡人來我們這裡買月餅。”
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段針桂告訴攝影師，為了趕制月餅，這幾天全家人忙的顧不上按時吃飯，累的也休息不好。
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段針桂說：“月餅餡要攪拌勻稱才好吃，餡兒由花生、核桃、芝麻、白糖等幾種材料組成，品種豐富，味道醇香。”
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段針桂的女兒今天也趕回來幫助母親，村上的鄰居有時也過來幫忙。
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段針桂把已經磨好的月餅餡料撒在面皮上用手攤均勻。
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月餅的關鍵工序在於入鍋烘烤，蓋上鍋蓋在烤一會，估摸著火候到了，有香味飄出的時候就可以起鍋了。
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