夫妻倆的傳統手工饅頭坊?No.293
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夫妻倆的傳統手工饅頭坊?No.293
朔州市市府街口上有一對夫妻經營著一家饅頭店，他們做饅頭生意快十年了。丈夫趙萬紅今年51歲，妻子今年50歲，兒女雙雙考入大學。夫妻倆相濡以沫，任年華在歲月中悄悄流逝，容顏在時光裡慢慢老去，三尺灶台前留下了彼此相扶相伴的身影，刻下了他們流之不去的記憶。每天凌晨5點，趙萬紅夫婦就在灶台生火、燒水、做准備，拉開了忙碌一天的身影。（■本期攝影：趙福勝 馬佔俊）
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“世界面食在中國，中國面食在山西。”朔州市地處山西省西北部，饅頭作為當地眾多面食之一，在尋常人家的餐桌上並不少見。然而，將饅頭蒸制出籠並配上各種花式創新，那就並非一件易事。趙萬紅夫婦就是蒸制傳統手工原麥味花式饅頭的其中一對。一間平米不大的手工作坊，一摞大小整齊的蒸籠，一台環保型爐灶，任憑兩雙勤勞的手，撐起一家人的幸福生活。
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趙師傅的這個店面是他租用別人的房子，裡面住人，外面他就拿來開了這間饅頭店，主要加工蒸饃、花饃以及一些雜糧蒸制面食。由於不識字，也沒有什麼經營理念，起初趙師傅店鋪的生意並不好。
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“家裡的經濟來源主要靠這家店，孩子上學需要錢，我不識字，這把年紀也不會干其它活，就想把這個店經營好，漫漫人生路，不管遇到什麼困難，都要勇敢地面對，給自己信心，給孩子樹立堅強不屈的榜樣。”趙師傅說。圖為趙師傅正在為顧客往袋子裡放饅頭。
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趙師傅2008年開始做饅頭生意，提及以前，他說“以前也做過其他的，現在算是苦盡甘來，小店的生意還算不錯，日子也過得順心。”自己吃盡了沒有知識的苦，希望兒女們順利完成學業，是他最大的心願。趙師傅的妻子正在給孩子打電話。
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趙師傅正在爐前點火，為蒸饅頭做好提前的准備。
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之所以稱作“原麥味”饅頭，與其他的蒸制饅頭是不同的，趙師傅蒸制的饅頭，採用傳統工藝經酵母發酵多道工序，再用炭爐慢慢蒸制，直到散發出麥味一樣的誘人香味時才下架出籠。
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隨著時代的發展、科學的進步，市面上出售各種各樣發酵的介質並大有取代酵頭之勢，如酵母粉、泡打粉等等。
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夫妻二人分工合作，重活、累活丈夫來做，輕活、巧活由妻子來做。在整個過程中，夫妻倆注重細節，配合默契。
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與現代新型的發酵手法快速、易操作相比，傳統的酵頭發面存在耗時長、技巧不好把握、質量不穩定等缺點。老趙憑借多年的經驗，硬是摸索出自己的一套獨特蒸制法，他蒸制的饅頭充滿濃郁的面香味，鬆軟而又不失筋道。
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晚霞映紅了天際，忙碌了一天的夫婦倆還是閑不下來。夜幕降臨，屋內的燈再次亮了起來。晚飯后，趙師傅還要把剩下的活干完，蒸饅頭用的器具首先要刷洗干淨。
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十年來，趙萬紅夫妻倆就這樣日復一日，年復一年的辛勤勞作著、生活著。閑暇之余，趙師傅盤算著忙碌一天的收獲。
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“去年我也報名考了駕照，今年再辛苦一年，看情況吧，手頭寬裕了也想買輛小轎車開開”。趙師傅說。
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趙師傅蒸制的饅頭採用傳統手工制作，深受顧客青睞。
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