農村女孩16年歷練變北京餐飲美女老總︱No.291
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農村女孩16年歷練變北京餐飲美女老總︱No.291
80后女孩兒倪冰冰，來自山西交城縣一個普通的農村家庭，有兩個姐姐，三個弟弟。機緣巧合，16歲那年她看到街頭一份縣招待所的招聘傳單，瞞著家裡去應聘，從此步入餐飲服務行業。剛開始，她每月工資僅120元，其中100交給父母，留給自己隻有20元。就是憑著自己吃苦耐勞的精神和迫切改變家庭生活水平的願望，倪冰冰在餐飲行業摸爬滾打16年后，成為了北京一家集住宿、山西飯菜為主的餐飲酒店總經理。想起第一份120元的微薄薪水到在太原定居買房，再到后來餐飲業蓬勃期的月入十幾萬，倪冰冰笑著說：“從曾經的餐飲黃金時代，到現在受互聯網沖擊下的艱難苦撐，我不但更加懂得了生活的艱辛，也更明白了自我不斷進取拼搏的重要。”（■山西新聞網記者 劉昱 攝影報道）
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近兩年來，餐飲行業不好做，大大小小的餐館、酒店如雨后春筍般冒出來，隨著人們對飲食文化和消費方式的改變，讓倪冰冰感受到了經營上的巨大壓力。倪冰冰也一直在思考著如何擴大酒店知名度來創收，正好山西有朋友的網絡院線電影開拍，邀請她飾演一個角色，倪冰冰希望通過這樣的方式，不但可能引起更多的關注，有助於自己經營酒店，而且有助於自己在娛樂圈接觸到一些專業的傳媒技術和人才。從山西農村走到北京，從服務人員做到總經理，倪冰冰身邊的朋友都覺得她特別“高冷”，不易接近。她自己獨自要面對和處理的事情太多，她也以“慎獨”自勉。圖為倪冰冰背誦劇本台詞。
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朋友已催促多次，但由於北京酒店工作瑣碎實在分身乏術，倪冰冰一直未能到位。此次回到太原，就是了電影拍攝的事。圖為倪冰冰特意在睡前進行皮膚保養。為了使明天更好的拍攝效果。
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在太原一條街道上，倪冰冰和其他演員正在等待劇組的安排。當日氣溫高達30度，現場一位男演員為倪冰冰打傘遮陽。
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由於天氣炎熱，攝制組的化妝師不得不隨時給倪冰冰修補妝容。
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拍攝完最后一個鏡頭，全劇殺青，倪冰冰總算了結了一樁自己的“分外事”。
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第二天又要返回北京繼續工作。晚上，倪冰冰總喜歡在陽台的茶台上靜靜地坐一會兒。由於北京的工作的原因，她每月隻能回太原這個家1-2次。
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對於倪冰冰而言，16歲就外出工作的她，早已將想家的念頭深深地埋在心底。圖為倪冰冰獨自來到太原南站，准備乘高鐵赴京。
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對於在太原和老家的朋友們，倪冰冰總是心存愧疚，每次匆匆忙忙回來，隻能短暫停留一兩天，朋友們想見她一面都很難。圖為倪冰冰在高鐵上通過微信與山西的朋友們告別。
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為了方便工作，酒店特別留了一套房間給倪冰冰。用她的話說，起初，覺得工作在這裡、生活也在這裡感覺很別扭，但時間一長，也就習慣了，況且在這裡工作起來很方便。圖為倪冰冰剛從山西回到北京，就開始安排晚上一些重要客人的用餐細節。
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清晨，倪冰冰拉開窗帘，准備開始新一天的工作。
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倪冰冰已經習慣了把這個酒店房間當成自己北京生活的“家”，化妝品、毛絨玩具，對於這個80后愛美的女孩子一個都不能少。
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倪冰冰總是在酒店餐廳打烊后才能休息，睡眠不足是常有的事情。“隻要有時間，我都會一大早開車帶廚師長和採購人員去菜市場看看，菜品口味都是需要不斷創新、隨時調整的，這樣才能讓客人對我們印象深刻。”倪冰冰說。
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在北京岳各庄菜市場，倪冰冰和廚師長、採購員溝通如何用新鮮的筍片做出不同口味的菜肴，並買了一些新鮮筍片帶回去進行嘗試。
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每天上午，倪冰冰都要給幾個部門的所有員工開會，關於服務質量、菜品口味、客人反應等多個方面進行通報。“現在的服務員管理很不易，他們又大多是和我一樣背井離鄉來到北京，而且年齡更小，在管理上，特別得注意方式方法。”倪冰冰說。
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倪冰冰就是從最基礎的服務員工作做起，10多年輾轉走來，不管是在當初縣城招待所，還是在省城高端餐廳，倪冰冰始終堅持餐飲服務行業要從細節入手，除了端盤子倒水上菜，對餐桌上席巾的折疊擺放也要力求整潔。用她的話說，希望客人在進入包間這一刻，不僅放心，而且舒心。圖為倪冰冰帶著包間服務員整理餐桌席巾。
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做餐飲行業，干淨、衛生就是企業的生命。從基層做起的她，經常帶著酒店其他管理人員對餐廳餐具、桌面潔淨程度進行抽查，看看是否達標。
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“我們這個行業，日常工作服務基本都是靠一線服務人員，我自己也是從這階段一步步走過來的，所以更能體會他們的不易。”倪冰冰說。圖為倪冰冰在電梯內與保潔大姐交談。
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倪冰冰定期會去飯店庫房內檢查存放的酒水、調味品和食用油等的保質期和使用情況。“由於使用量較大，庫房我必須經常來看看，堅守這道安全關。”倪冰冰說。
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每周一次的各部門負責人例會上，倪冰冰在聽取完部門反映的情況后，根據實際需要進行回復安排。
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承包性質的運營模式，讓倪冰冰更加不敢有絲毫的鬆懈。在辦公室內，她正在為酒店其他空余可支配的房間尋求新的商機，並在電話裡叮囑員工一定要將租金、水電情況明確到位。
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倪冰冰經營的這家餐飲酒店，主營山西飯菜。有時她也會來到廚房，和廚師現場交流，並把她匯總的客人需求，告訴廚師。除此之外，倪冰冰比較得意的就是，她自己也燒的一手好菜，對山西的面食更是情有獨鐘。
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10多年在餐飲行業的磨練打拼，免不了各種酒局和應酬，用她的話說，大家都是奔我們來的，要招呼好大家，對大家多年來的支持表示感謝，所以難免與關系要好的朋友們喝一些酒。談到她個人酒量時，她直言：“我覺得沒有哪個女孩子天生就喜歡喝酒，確實不好喝。起初自己也是喝點就醉，到現在一斤酒下肚，還得繼續正常工作。狀態不好的時候，也曾抱著馬桶吐到天亮。”圖為倪冰冰被幾名熟悉客人朋友請入包間。
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倪冰冰在隔斷外接聽老家的電話。每當這個時候，心裡總是感慨萬千。酒店餐飲行業現在不好做，作為做了這麼多年的餐飲人，還想努力堅持下去。關於個人情感問題，倪冰冰說：“之前也有見過個別男孩子，可是人家要麼是覺得我太強勢，男孩氣場不足，要麼就是男孩家裡人覺得我這份工作過於操勞奔波而不同意，又或者是在常人眼裡，感覺我這種女孩一定會找那種條件多高多好的男人，其實並不是，我只是想通過自己，不斷奮斗，能更多地幫助還在老家生活的父母、姐姐和弟弟們。”
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