90后女鐵板燒廚師的火焰人生︱No.280
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90后女鐵板燒廚師的火焰人生︱No.280
李茹芳，山西太原人，1993年出生，酒店管理專業畢業。一向對烹飪感興趣的她在2010年畢業后，選擇放棄對口專業的工作，在同為廚師的哥哥的指引下來到北京開始學習鐵板燒技藝。經過多年的摸爬滾打，2015年底，有著北漂、津漂工作經歷的她回到家鄉，在太原萬達文華酒店的和餐廳謀求到一份稱心工作，成為了超五星級酒店裡唯一的女廚師。（■山西新聞網記者 宇巍 張春穎 攝影報道）
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李茹芳說，“自己看上去是個內向的小姑娘，其實骨子裡是個男孩性格，閑不住，總想的出去闖闖。”2012年學習鐵板燒技藝略有小成后，本想著在北京大展手腳一番，不料中日關系在當年陷入“冰點”，而像鐵板燒這種在國人印象裡的純日式餐飲自然是要被冷落的。那段時間，李茹芳想改學西點，但在父母和哥哥的勸阻下堅持了下來。
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2013年，李茹芳獨身一人前往准一線城市天津，有工作經驗、廚藝好、外貌出眾，淨身高1米72的大個子，這些硬指標讓她很快就找到了工作。在這個行業，女鐵板燒廚師是非常吃香的，大部分的顧客都會選擇女廚師為其服務，所以女廚師的收入一般是男廚師的兩倍以上。才20歲出頭的她每個月就能掙到近萬元，跨入了高薪藍領一族。
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工作從10點開始，但李茹芳總是提前10分鐘進入廚房，她會先檢查食材數量與質量，然后開始小料的制作與調配。
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李茹芳將蔥花、蒜泥等十分鐘剛剛制作好的小料密封並貼好日期准備冷藏。酒店有嚴格的食品安全制度，為了保証小料的新鮮，這批原料會在規定時間內使用，一旦過期將全立即處理掉。
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從左到右依次是：銅帽、鏟子、叉子、刀子。李茹芳說這是她的“武器”。
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李茹芳整理自己的儀容儀表，她希望能夠以干淨、專業的形象面對客人。廚師帽一般都是白色的高帽，戴上這種由生態棉制作的帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭發掉進飯菜中。李茹芳介紹道。
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李茹芳擦拭廚師鞋。這種廚師鞋一年四季都要穿，不但可以防滑，還可以防止掉落的刀具砸傷腳。
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李茹芳整理餐廳的餐具。在本職工作完成外，鐵板燒廚師還肩負為客人介紹菜譜、指引位置等工作。
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餐廳主廚趙法師傅的刀工出神入化，讓李茹芳羨慕不已。在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為這與一道料理的美味與否息息相關。李茹芳雖然是日式鐵板廚師，但她還是對其他崗位的工作充滿興趣。在鐵板工作閑暇之余，李茹芳會去餐廳主廚趙法師傅那裡偷學兩招。
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李茹芳正在一絲不苟的清洗鐵板燒設備。她說，這個十人的包間就是她的“戰場”，鐵板燒的制作形式就是完完全全的是把廚房搬到就餐者處，和客人進行交流，讓客人在品嘗美食的同時，也能夠欣賞到廚師的精湛廚藝。
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李茹芳為顧客烹煎牛排，在澆入少量白蘭地后，白蘭地在受熱的情況下極具揮發性，用火讓白蘭地燃燒，此時會騰起絢麗的火焰。極具觀賞性。她說：“吃鐵板燒一定要坐鐵板台位子，可以看廚師揮舞著手中的刀鏟，演奏出一曲鏗鏘有力的交響樂，從而以色、香、味、聲多個角度刺激顧客的感官。”
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李茹芳為顧客表演鐵板燒花式技巧，在客人用餐氣氛熱烈時，她會耍出拋接刀、叉的雜技以此來給顧客助興。現在吃鐵板燒的人大多數是一些商界人士，以及具有消費能力的白領和年輕人，可以說都是一些高消費的人，他們對服務的品質非常看中，記得有一對外地來太原做生意的夫婦，隻要吃鐵板燒就來找她，李茹芳若是不在，夫婦倆便扭頭離去，大有非李茹芳的菜肴不品的意味。這一來二去，李茹芳還以為夫婦倆相中了她這個人，結果一經打問，人家的孩子也是女孩兒，是自己不經意間的服務與廚藝打動了夫婦倆。李茹芳笑談道。
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李茹芳核對菜單的出品情況。
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李茹芳說，我們的工作是朝十晚十，早上十點到崗上班，晚上十點后下班，還是比較累的。中午下班一般是一點半到兩點半，下午上班一般是四點半后，這中間能休息一會，我就在員工區待著，看看手機放鬆一下。
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曾北漂、津漂現回歸后的李茹芳目前是個宅宅女，喜歡在家待著，工資大部分交家裡，基本不亂花錢，沒事兒的時候在家養養花，看看電視。
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對於未來，李茹芳認為要繼續學習，自己懂的還是很少，希望能在鐵板燒技藝方面有更大的提高，畢竟很少有人可以做到興趣和職業兼顧。
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