探秘古法釀制“小磨香油”︱No.263
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探秘古法釀制“小磨香油”︱No.263
在山西省晉中市靈石縣，一提起軍營坊的“小磨香油”，可謂無人不知，因其產自該縣兩渡鎮軍營坊村而得名。釀制“小磨香油”的景家在當地村裡已傳承了6代人，歷經兩百多年，現任“掌櫃”是第五代傳人景春保。老景和香油打了一輩子交道，至今仍用著“小磨盤”和祖傳技法釀制，他執著地認為隻有這樣的香油才是最好的香油。對自家的香油，老景充滿了自信和自豪，每一道工序，他都嚴格按照自己的“標准”來完成。所謂“景春保標准”，其實就是他和香油打了一輩子交道積累總結出的經驗。（■山西新聞網特約攝影師：裴曉軍）
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探秘古法釀制“小磨香油”︱No.263
芝麻的質量對香油的品級至關重要，老景用的芝麻有本省的、有外省的、還有從新加坡進口的，他說“隻要芝麻好，不管它是哪裡的”。
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把芝麻經過反復清洗並晾干后才能進行烘炒。圖為老景將精選的芝麻倒入烘炒機。
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老景在60年代用的烘炒機一次隻能烘炒5公斤芝麻，現在使用新式設備一次可烘炒50公斤，而且加工程序也比之前大大簡化。圖為老景給烘炒機添加燃料。
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對每道工序，老景都習慣要親力親為，他說一些加工環節的火候非常重要，直接關系到香油質量，不能有一絲馬虎。
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老景在搜羅著散落在地上的芝麻，他對每一粒芝麻都分外珍惜。
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芝麻經過石磨磨制后就成為芝麻醬。圖為老景家制作香油用的小石磨。
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打油、錘油、拉油等工序都在這套設備上完成，整個過程大概需要10個小時左右。老景的女兒景麗萍回憶說，這套設備在她小的時候都是以人工來驅動，每天放學兄妹們必須先到油坊拉油300下才能吃飯。圖為景麗萍守候在制油設備前。
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老景親自進行烘炒環節。
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把芝麻醬倒入打油專用的大鍋內，以”水代法“取油，這種方法是利用水和油比重不同的特點，在經過反復物理振動后，將香油從芝麻醬中置換出來，因全過程無需添加任何化學溶劑，所以小磨香油被稱為”綠色“香油。圖為老景在油鍋前取油。
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取油以后要將香油靜置沉澱十天左右，才能包裝上市。
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景麗萍將香油裝瓶貼標。
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一個小小的香油坊，載負著一個家族對傳統手工技藝的傳承----做好油，做最好的“小磨香油”，時至今日老景愈加堅信這份傳承就是他們的使命和責任。圖為老景自信地展示著自家香油。
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