制作??迎新春 沙場村裡年味濃︱No.1455
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進入臘月，陵川縣六泉沙場村被一層淡淡的煙火氣息籠罩著，空氣中彌漫著濃濃的年味。走進村子，便能看到家家戶戶都在忙碌著，而最吸引人目光的，當屬村民們制作金??的場景。（■本期攝影：王建軍 李張成）
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?曾經是陵川人過年走親戚的重要禮品，一般在臘月二十八或臘月二十九就會做好。隨著生活水平的提高，?也從人們生活逐步消失。但因為味道特殊，鄉愁滿滿，使很多老人懷念，每到臘月還有許多人會做一些，回味陵川老味道。
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它的制作食材頗為講究，一盆黃澄澄的玉米面，那是取自當地肥沃土地上生長的玉米，帶著泥土的質朴與清甜。
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現在的原材料已經從原來單一的玉米面變成了玉米面、小米、白面的合成原料。
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餡料也分為紅豆棗泥、五仁和白糖，加入這些餡料后口感更好，味道更佳。
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村民們圍在一起，面前擺放著各種制作金??的食材，熟練地將三種面粉按照一定比例混合在一起揉成面團，分成一個個小劑子，再?成薄皮，包入餡料。
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包好的面團放入一個刻有精美花紋的模具中，輕輕按壓，一個帶有獨特花紋的金??就成型了。
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不同的花紋代表不同的寓意，每一個金??都飽含著村民們對新年的美好期許，承載著當地獨特的民俗文化。
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院裡的村民也沒有閑著，開始點火烘鏊，??對火候的要求比較高，火太大容易焦，火太小不成形，必須得用柴火灶，一點點地去起火溫鏊。
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溫好后，將制好的生品入鏊。生品正面朝上擺放鏊內，每鏊大約可容納小?20個左右。
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觀察火候，察看火色，以針對性地適時調整柴火的燃燒情勢。因為上下火溫的不同，烤制的過程中還需要翻“?”，這樣烤制出來的“?”，上下金黃，吃起來鬆軟香脆。
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隨著鏊子裡的溫度升高，金??的表面逐漸變成了金黃色，散發出濃郁的香味，讓人垂涎欲滴。
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剛出爐的??，外皮金黃酥脆，輕輕咬上一口，“嘎吱” 作響，內裡的餡料軟糯香甜與面粉的醇厚完美融合，口感層次豐富，讓人回味無窮。
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在沙場村，??不僅僅是一種美食，更是年味的象征。它承載著村民們對過去一年的回憶和對新一年的期盼。在這個熱鬧的臘月裡，村民們用雙手制作出的??，讓整個村子都沉浸在濃濃的年味之中。每一個??都包裹著家的溫暖和親情的味道，成為了村民們心中最珍貴的新年記憶。它是連接過去與現在的情感紐帶，是沙場村村民代代相傳的文化瑰寶，在歲月的長河中，散發著獨特而迷人的魅力 。
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