傳承千年技藝 晉源老月餅受追捧︱No.1389
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傳承千年技藝 晉源老月餅受追捧︱No.1389
中秋臨近，月餅市場開始預熱，盡管市面上流通不少“網紅”口味的新式月餅，但隨著傳統文化的盛行，有著歷史傳承和手工技藝的傳統老式月餅更受市場青睞。（■山西新聞網特約攝影師：李紅）
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傳承千年技藝 晉源老月餅受追捧︱No.1389
在山西省太原市晉源區王郭村，非遺晉王福餅制作技藝第7代傳承人王秋仙的月餅工坊內，一派繁忙的景象。
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很多人奔著王秋仙的晉王福餅來，就是為了這一口純正的老味道。其非比尋常之處在於真材實料的餡料和獨特制作技藝。
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面和餡料都是熟的，混合著五谷之香，純、厚、綿、軟、酥、香。
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白面摻鹼，熱好胡麻油潑面，盆裡瞬間黃燦燦地冒起泡泡來，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、轉化糖漿。
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加白酒是王秋仙傳承下來的老做法，制出的月餅口感酥脆，能保鮮更久。
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根據當地的飲食習慣，他們的制作工藝再度升級，讓老月餅有了新味道。王秋仙用飴糖、蜂蜜、白糖、檸檬一起熬制成轉化糖漿。加入面粉裡，能有效鎖住油分和水分，回油率高，讓面皮越放越綿軟，而不會越放越硬。
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主打的五仁餡料，更是百吃不膩的真材實料。磨碎的油酥和紅白糖打底，加入葡萄干、炒熟的黑白芝麻、花生碎、葵花仁、核桃仁、南瓜子、腰果，再添上一勺香氣四溢的糖玫瑰和蔓越莓，加入蜂蜜、胡麻油、飴糖一起攪拌，香氣隨著餡料的翻轉散溢出來，可謂是五谷豐登、色澤誘人。餡料嘗起來甜而不膩，口感豐富醇厚，極具層次感。
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面餳好后包入餡料，塞進模具裡用手掌一壓，桌案上轉圈一磕，各種花樣的月餅就脫模成型，然后進入烤制環節。
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院內兩孔爐火，一個火要旺一點，一個火要溫一點。這非常考驗手藝人對火候的把握。
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熱氣騰騰、香味扑鼻的工坊內，王秋仙和鄰裡街坊、姨姨嬸嬸們各司其職，一番忙碌場景。
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晉王福餅制作技藝已有近千年歷史，2021年被評為市級非物質文化遺產。
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晉式月餅要數五仁月餅最具代表性，五仁月餅不僅象征著月圓，寄托了家人團圓，更意味著小康夢圓。
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每年中秋節前后，王秋仙都是全家總動員，不僅兒子兒媳都參與進來，還吸納了同村的月餅制作熟手一起幫忙，每年每人可增收四五千元，看著大家伙的日子越過越好，王秋仙心裡像月餅一樣香甜。
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