精工細作傳統味 豆腐丸子闖市場︱No.1307
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精工細作傳統味 豆腐丸子闖市場︱No.1307
五台人離不開豆腐，豆腐在五台的歷史文化中扮演著不可或缺的重要角色。用豆腐制作而成的“五台豆腐丸子”更是成為五台人過時過節宴席上壓軸的美食。春節臨近、五台人探親訪友時都會把自家制作的豆腐丸子作為禮品，饋贈親友，這也給五台的一些食品加工攤點帶來了商機。(■山西新聞網特約攝影師：盧俊華)
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精工細作傳統味 豆腐丸子闖市場︱No.1307
在東雷玉泉豆制品加工廠，到處彌漫著濃濃的豆腐香，工人師傅們正在加緊趕制手工“五台豆腐丸子”。玉泉農業有限公司從這個選材到加工再到機械化作業，採取了一部分提高產能的辦法，但是關鍵的點豆腐和手工搓丸子尊重傳統的工藝，保証原汁原味。
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精工細作傳統味 豆腐丸子闖市場︱No.1307
五台豆腐丸子加工時，一般採用當地盛產的大豆制作的豆腐。精心挑選的豆子經過清洗、浸泡、打漿、過濾、熬制等工序，而且豆漿要用漿水點制，這樣做出來的豆腐才會鮮嫩爽口。
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精心挑選的豆子經過清洗、浸泡、打漿、過濾、熬制等工序，而且豆漿要用漿水點制，這樣做出來的豆腐才會鮮嫩爽口。
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從豆腐變成豆腐丸子，還需要不少程序。做好的豆腐要靜置一定時間，然后粉碎添加食鹽、花椒粉等調味料，再手工搓成乒乓球大小，蒸制定型，上色炸制。
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這樣做出來的豆腐丸子，咬一口外皮筋道,裡面鬆軟嫩滑,色鮮味美。
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五台豆腐丸子天然滋味濃郁，又不失豆香本色，是素食的精華。
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“五台豆腐丸子”之所以能讓人喜愛，源於五台特殊的地理位置，特有的環境優勢，無污染，純天然，特有的土質長出的大豆品質好，無以替代。
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而五台優良的水質，也讓其他地方加工出的豆腐難以媲美，再加上五台民間獨特的豆腐加工傳統工藝，讓其他同行很難模擬。
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很多人都能說出山西的許多名吃，卻很少知道“五台豆腐丸子”。究其原因就是五台豆腐丸子加工原料挑剔，工藝傳統，導致產量很低，而且不易保存運輸，隻能現做現吃，隻能在過年時給少數人品嘗。?
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針對豆腐丸子的儲存、保鮮、運輸問題，五台縣玉泉農業有限公司通過長時間對全國各地包裝機械廠家考察學習，研究了氣調包裝，保質期達到1個星期左右。同時完整保留了豆腐丸子自然的香味，解決了儲存和運輸難題。隨著五台文旅產業的不斷發展，“五台豆腐丸子”這一傳承久遠的文化美食，將會走出五台，走出山西，走向世界。
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