“小棗糕”托起“大產業” ︱No.1287
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“小棗糕”托起“大產業” ︱No.1287
臨近春節、探親訪友、祭祀祖先，陽城人離不開饃。千百年來，饃，在陽城的歷史文化中扮演著不可或缺的重要角色。某種意義上講，饃就是陽城歷史文化的一部分。而原產於潤城鎮一帶的麥芽棗糕，成為傳承了千年的文化美食。近日，在潤城振峰康益食品廠，到處彌漫著淡淡的麥芽清香，工人師傅們正在趕制手工麥芽棗糕。（■本期攝影：李衛彬）
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“小棗糕”托起“大產業” ︱No.1287
潤城棗糕是起源於中國歷史文化名鎮陽城縣潤城鎮一帶的特色面食，又名“麥芽棗糕”。2017 年被列為省級非物質文化遺產名錄。
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“小棗糕”托起“大產業” ︱No.1287
潤城棗糕的制作工序繁雜，技藝講究，不用任何添加劑，無鹼自發，無糖自甜，且健脾消食，和胃理中，具有一定的藥用價值，是用任何標粉面、精粉面蒸制的饃饃所無法媲美的。
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“小棗糕”托起“大產業” ︱No.1287
潤城棗糕以口感香甜可口、制作工藝繁雜著稱，深受當地人的喜愛。面粉要經過選麥、淘麥、泡麥、出芽、晾晒、磨粉、做酵、和大面、派擠等數十道工序。
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“小棗糕”托起“大產業” ︱No.1287
每到過年的時候，潤城鎮的家家戶戶都有做棗糕的傳統，在這個時候要是能吃上一口棗糕，便能嚼出家的感覺，年的味道。
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每年一進入臘月，當地就會有20多個村上千戶村民制作傳統麥芽棗糕，供應春節市場。
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傳統手工揉制的麥芽棗糕，造型獨特、軟硬適中、香甜可口。“醒發”揉制好的棗糕是上鍋蒸之前的重要步驟。
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棗糕出鍋后，要根據天氣情況決定涼的時間長短，以使其具有更好的麥芽香。
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近年來，陽城縣潤城鎮以發展“小棗糕 大產業”品牌為目標，通過鎮級統籌、村級組織、戶為主體、公司運作，積極引導當地群眾品牌化、標准化、規模化發展棗糕產業。棗糕產業的發展，不僅帶動1400余名農戶增收致富，成為富民產業和增收工程，而且成為鄉村振興新亮點。
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