濃濃中秋情 巧手做月餅︱No.1236
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濃濃中秋情 巧手做月餅︱No.1236
月是故鄉明，餅是老味香。吃過新潮月餅，但最難忘的還是記憶中的那塊老月餅。隨著中秋佳節的臨近，山西省武鄉縣豐州鎮故縣村劉平的農家小院裡每天都忙著手工“打月餅”，小院裡彌漫著歡樂喜慶的氣氛。（■山西新聞網特約攝影師：王步宏）
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村民們一直沿襲著傳統手工月餅的制作技藝，還原兒時記憶中的“中秋味道”。
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篩面粉、和面、餳面、?皮、炒料、包餡兒、收口、壓模……在一張小小的料理台前，村民們分工協作、嫻熟自如，一個個月餅坯子在氣氛和諧融洽間制作完成。
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做月餅他們是業余的，也可以說是祖傳的手藝，都是當地的傳統口味。從和面、配料、拌料，造型、烤制全部是採用手工的方式。
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手工制作與機器制作，最大的區別就是食品原料沒有與機械接觸，能夠保留月餅的原始味道，口感更佳，味道更香。
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手工月餅的制作有10多道工序，首先揪下適量的面團在案板上揉圓壓扁，把芝麻、花生、瓜子仁等攪拌成的餡料包入面餅裡。
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然后用雕刻著帶有中國傳統文化色彩圖案的模具在餅子上按壓，一個個象征著團圓與美好祝願的月餅就制作好了。
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最關鍵的一道工序就是烘烤，在這個過程當中持續緩慢的升溫，外皮慢慢地上色、出爐，達到月餅色澤金黃、外酥裡軟、口感回味綿長。
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傳承下來的東西，更能留下味覺記憶。村民們制作每一塊月餅，都不能放鬆手上的功夫。
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多年來，村民們秉承傳統手工技藝，從選料、配料、制作，嚴格按照老手藝的標准制作手工月餅。通過多年的堅守和傳承，不僅僅留住了傳統手藝，更留住了鄉愁，留住了武縣的老味道。
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