又是一年柿子红 农民丰收加工忙｜No.1064

金秋时节，山西省吕梁孝义市新民村的牛心柿子进入收获期，由于疫情原因，交通不便，村民们的鲜柿子销售遇到了停滞的问题，当地村民们只好把柿子用传统的去皮、吊挂、晾晒、镀霜等工序，进行深加工，制成柿饼，再作销售。（■山西新闻网特约摄影师：孙燕）

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十月秋意正浓，满山满园的柿子，像一个个小灯笼悬挂于枝头，因为柿子易软易烂的特点，只能需要专人上树将成熟的柿子摘下，保证了柿果的完整性。

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摘好后的柿子，村民们用三轮车小心翼翼的拉回家中。

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新民村的牛心柿子今年迎来了大丰收，但恰逢疫情原因，村民们的柿子卖不出去，交通十分不便。为了延长柿子的储存，当地村民决定用传统制作柿饼的方式来进行销售。

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秋季里，村子一片忙碌，不少村民举家上阵，大家一起忙着选果、去蒂、削皮、摆晒、翻揉。

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由于柿子本身富含糖分，削皮之后，水分、糖分以及各种有机物非常容易滋生细菌，可能导致发霉，所以柿子刨好皮后，要放在竹筛上，靠充足的阳光和干爽的秋风，来让它尽快脱水，以此来延长保质期。

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将旋好后的柿子，抓紧时间晾晒，晒掉柿子的水分。当它晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含有的葡萄糖和果糖随着渗到表皮上来，就形成了一层柿霜。

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晾干的方式有两种，一种是用塑料绳子串起来挂在架子上，房前屋后高高的架子上挂满了柿子，就像一串串的小灯笼，非常惹眼。

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另一种办法就是把削皮的柿子摆在竹筛上，如果加工量比较大的话，这种方式相对比较省事。田野里，院子里到处摆满了竹筛，上面整齐地摆放着橘黄色的柿子，晾晒起来也很快。

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加工柿饼很忙碌，因为柿子一旦软了就没法加工，所以柿子一成熟，柿民们就会抓紧采摘，抓紧加工。

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近年来，新民村村民在柿子深加工上也找到了自己的方法，一到收获期，家家户户忙碌起来，力争丰产丰收，田间地头一派丰收景象。深秋的美丽风景，也吸引了不少游客和摄影爱好者前往采购、赏景、拍照，周末假期，市区家长们带着孩子来到农民的地里家里，体验着农家的乐趣，丰收的喜悦。

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