晋祠桂花元宵滚出“太原老味道” 打响擦亮“晋品牌”｜No.941

元宵节即将来临，晋祠桂花元宵又迎来了热销期，买元宵的人络绎不绝。寻找山西特色农产品系列活动走进太原市非物质文化遗产、晋祠桂花元宵传承人韩福元的店中，了解元宵的历史渊源和晋祠桂花元宵的制作工艺，旨在做优“晋字号”，打响擦亮“晋品牌”。 （■山西新闻网特约摄影师：杨利）

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走进晋源区长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元的店中，买元宵的人络绎不绝。

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“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”，就是晋祠桂花元宵，起源于汉代，距今已有两千余年的历史，传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

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据了解，炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。

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韩福元说，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。

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馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。

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凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子，志在把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。

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为了使“晋祠桂花元宵” 这一非遗文化更好地传承与发展、发挥“并州工匠”的引领示范作用，带动晋源区非遗文化产业经济迈上一个新台阶，韩福元与当地制作元宵能手，于 2017年4月13日成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵文化研究会”，旨在研究、推广、展示元宵，弘扬传统工艺，提高技艺水平，打造晋源旅游发展的独特饮食文化品牌。

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2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。

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买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子，同时更打响晋源旅游发展的独特饮食文化品牌。

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