传统手艺蕴匠心 花馍飘香过中秋｜No.878

随着中秋佳节将至，在山西晋南运城、临汾一带，众多花馍店铺正加紧用优质晋南小麦赶蒸纯手工的晋南花馍，在中秋佳节祭祖赏月，祈福风调雨顺人寿年丰，祝福祖国国泰民安蒸蒸日上。据悉，晋南花馍（晋南面塑）已入选国家级非物质文化遗产名录。（■本期摄影：高新生）

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传统手艺蕴匠心 花馍飘香过中秋｜No.878

在山西运城市新绛县泽掌村光焕馍铺，非遗晋南花馍传承人卫栓女和捏花馍高手王引引在码放蒸好的晋南“菊花”馍。

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将捏制好的菊花馍悉数摆放在蒸笼上，准备开火蒸制。作为传统名点，因花式各样而命名为花馍，盛行于明清，已有1000多年历史，形成了独特的艺术风格和完整的创作体系。

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捏花馍高手王引引正在向往来宾朋展示着她手中的花馍。面食一直是北方的主食，馍在晋南人的生活中除了可以裹腹以外，还有着另一重举足轻重的意义，那就是礼俗传承。

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花馍不仅是主食，而且参与了人们供奉、祭祀、交往等每一项人生重要事项，可以说，伴随并见证着晋南人的一生。

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村里心灵手巧的捏花馍能人，谁家要是有事，就会提前将这些巧妇请到家中，一起捏各种各样的花馍，为乡邻帮忙，大都是义务相助，现在大多在手工馍店帮忙，捏花馍能人们将手艺与民俗文化紧密相连。

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这是为迎春秋，所专门捏制的月饼馍。据这些巧手们介绍，蒸花馍的面不能和的太硬，否则蒸下的花馍容易裂开，也不能和的太软，否则成不了型，所以这蒸花馍和面还是很讲究的，要有经验的人来和。

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一名非遗晋南花馍捏花馍高手给蒸好的菊花馍点红。红红火火的颜色在雪白的馍上，并没有完全固定的特殊含义，但却代表着人们的一种美好愿望。

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孩子们正在挑选着自己喜欢的花馍，节日里花馍，不仅满足了人们交往活动的需求，还满足了人们对于美好日子的仪式感。

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馍，不仅是晋南人古老的食文化，也代表着晋南人心中的美好愿景。每个花馍都仿佛是一个小戏台，演绎着黄土高原人风风雨雨的一生，寄托着他们对幸福的殷切期盼，向世界传达着他们的憧憬、希望、梦想与祝福。

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