新春到 年味浓 榆次传统手工花馍十里飘香｜No.792

蒸“枣山”、做花馍，喜气洋洋迎新春。在晋中一带，历来有过年制作花馍的习俗，寓意着生活一年比一年好。近日，晋中榆次远近闻名的南关村二宝花馍店，工作人员正在忙碌着蒸制花馍。图为面点师李改燕在展示刚刚加工完成的“寿桃”，她做这一行已经有十几年了。（■山西新闻网特约摄影师：裴晓军）

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每年一过腊月十五，二宝花馍店的订单就接踵而至，许多顾客预定和采买有着吉祥喜庆寓意的传统花馍，全店上下开足马力，加班加点以满足顾客的需求。

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花馍在我国历史悠久，源远流长，特别是在黄河流域各省得到广泛传承和发展，表达着人们对生活的美好愿望。图为工作间内几位面点师在加工制作各式年馍。

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花馍的制作是颇为讲究的，有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都需要精益求精。

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捏花馍也是妇女们一个比手巧的过程，没有教材，没有图样，店里的花馍都是纯手工制作，这些技艺全凭老一辈们手手相授和多年的经验。

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经过一番搓、捻、擀、剪、切、捏等手法，传统的花馍便从巧妇手底下活脱脱地变出来，喜庆的花样，正如浓浓的年味儿，象征着人们对生活的憧憬。

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花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，制作花馍花饰时，有时用米类、豆类等粘贴而成，有时用食用色素上色而成，均可变成栩栩如生的艺术造型，是百姓寄托心愿的一种方式。

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二宝花馍店的花馍传承已久，该店所生产的花馍加工精巧、造型生动、用料实诚、麦香醇厚，深得当地食客的喜爱。图为面点师在精心制作寿桃花馍。

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据了解，他家的花馍制作技艺被列入榆次区非物质文化遗产名录，图为员工们正在加班加点的捏制花馍。

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年关将至，备年货成为各个家庭的主旋律。一笼笼馒头从蒸房中端出来，经过散热后就可装袋待售，等待着食客的挑选。

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目前，这家花馍店里各式面点已有花馍、年馍、节庆等五个系列50多个品种，每天八九锅的馒头和花馍，出来当天就卖掉了，李改燕介绍，老百姓就是最好的宣传员。

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