传统手工技艺 稷山麻花飘香迎新年｜No.789

稷山麻花人人皆知，上至老下至幼，乃至全国各地，稷山麻花都十分有名气。年关将至，购买麻花的老百姓络绎不绝。在稷王山的一个小村庄里，卢有林正在熟练的炸着麻花，香气十足。（■山西新闻网特约摄影师：史云平）

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卢有林的麻花摊热气腾腾，金黄色的麻花码放整齐，前来购买麻花的顾客陆陆续续，充满着浓浓的年味。

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卢有林在这里炸麻花已经20多年了，从过去的焦炭火炸麻花到现在改进成电磁炉，科技带来的改变也让麻花成品的效率大大提高了。

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卢东斌，今年33岁，是卢有林的儿子，他与父亲搓麻花、炸麻花也已经有很长时间了。每当年关，他们的麻花生意就开始热闹起来，每天都要早早准备第二天做麻花的面粉、油等食材。

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从过去的每天加工一袋面，到现在每天加工七袋面，从过去每天搓300根麻花到现在每天搓到2000根麻花，产量提高了，时间效率也大大提高。

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后稷教民稼穑于稷山，后稷之乡也是粮食的发源地。由于地理环境气候原因，这里百姓种植的农作物主要以小麦为主，从过去种植的小麦品种有12057，发展到现在新型品种晋麦47号，其面粉制成的面食更加具有麦香气。

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正所谓民以食为天，美食是最能代表一个地域的文化特色，它蕴含了一个城市不断发展过程当中的变化和历史的演变，呈金黄色细丝花纹状的稷山麻花就在无形中就代表了一个地方特有的味道。

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卢师傅父子他们现在加工的麻花品种十分齐全，口味繁多，有五香的、油酥的、奶油的、麻辣的，各种各样，应有尽有，还有当地走亲戚使用的油饼花馍子等等。

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稷山麻花既秉承了麻花传统的技巧和手法，又将现代科技注入到麻花制作中。因此，稷山麻花形成了它特有的特点。

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由于其制作精成，用料考究，色泽金黄，圆润透亮，食时酥脆适口，油而不腻，嚼后无渣，百食不厌，风味无穷，长存不回潮，留味一品香，受到许多食客的喜爱。

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谈起销售，卢师傅说以顾客为上帝，诚信做事，以人为本。目前他们每天加工的麻花都在当地销售，一天可以收入1000多元。而稷山麻花俨然已成为稷山饮食文化的一张名片。

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