农家原生态手工馍 “蒸”出致富路｜No.785

烧的是柴火，用的是铁锅，蒸笼是草圈，和的酵母面，一个个又白又胖、大小一致、热气腾腾的农家馍出锅了，散发着特有的麦草香味，若沾上油泼辣子，那真是人间美味，让人回味无穷。这就是夏县虎庙岭村农家原生态手工馍。（■山西新闻网特约摄影师：姚中吉）

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农家原生态手工馍 “蒸”出致富路｜No.785

虎庙岭村地处庙前镇东部，东依中条山主脉，西与史家境域接界连壤，北与西村岭仅一沟之隔。共有四个行政村1417人，139户贫困户477人。耕地总面积7851.173亩。自然条件得天独厚，海拔高度适宜，昼夜温差大，天然林灌和人工林，覆盖率达70％，水源来自山泉，水质纯净，土质肥沃。这里生长的小麦生长周期长，颗粒饱满，麦香浓郁。

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庙前镇党委、政府、驻村工作队和村委一班人经过多次考察、讨论、研究，决定充分利用虎庙岭村小麦生长周期长、品质优良、面粉劲道足，农家馍投资小、周期短、收益快、风险小的特点，着力围绕“农”字来做文章，引导村民发展农家手工馍扶贫产业。

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他们先后到闻喜畖底镇、北塬镇考察学习，学习他们的蒸馍技艺、管理方法、卫生标准，借鉴成功经验，发挥自身资源优势。

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发酵糊，是把每次蒸馍发酵好的面，拽一小块面团放在面粉缸或面瓮里，等下次蒸馍时再拿出融化开搅入适量面粉和好发酵。又叫“起扎头面”，每次把和好揉好的面团剩一大部分，第二天在和面时同多数面团揉在一块，以便更好的发酵。这样做在农村就叫“起面馍。”

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每一道工序都严格把关，精确到位，不添加任何添加剂，确保农家手工馍纯正、地道。农家手工馍在制作过程中，按照发面、醒面、揭面、揉面团、做馍、蒸馍六道工序，采用草圈瓦箅、天然泉水、柴火铁锅最传统的蒸馍法进行蒸制。

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草圈（蒸笼）是用收割后的小麦秸秆编织的，它含有小麦植物的麦香味，高温气蒸后和馒头的麦香味融为一体，使馒头的麦香养分一点也不会丢失，蒸出的馒头香喷喷略带香甜。

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要蒸出4000余个馒头，劈柴师傅每天都要劈近两千斤柴禾。大山里到处是柴禾，遗弃的死树枯枝，还有山里人更新的果树、桃杏树躯干，锯开一劈都是最好的燃料。

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六个锅灶里熊熊火苗在燃烧着。据师傅们讲，等锅开了，八节的馒头四十分钟即可蒸熟，再在锅里闷上四五分钟即可。

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刚开始，他们采取贫困户“分散加工”、村集体“统一经营”的统分结合产业模式，以吸引村里的贫困户加入，发展农家手工馍产业。可是经过几个月运行，大家一致认为，凭一家一户小打小闹难成气候，况且靠单一的农家小作坊生产，卫生条件很难达到食品卫生安全的要求。

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后经商议，建立规模经营，把贫困户吸纳进来，让大家参与到加工、运输、推销等模式中，将馒头产业做大做强，做成品牌产业。

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虎庙岭村凭借着纯手工、质量好、价格低的优势，“农家原生态手工馍”目前已逐渐走俏市场，有效带动了扶贫产业的发展，进一步巩固了虎庙岭村的前期脱贫成效。目前，虎庙岭村每天可生产手工馍4000余个，每天纯收入800余元。

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软绵绵的馒头用手指一按瞬间弹起，是检验成熟的办法。铁是人体所需的微量元素，使用传统铁锅蒸出的馒头，对人身体有益，加上使用柴火，更没有煤炭散发出的味道。

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村民们高兴地说：“现在我们既能在地里干农活，还能蒸馍挣钱，又能照顾老人孩子，三头都不耽误，真是太好了。我们很感激镇政府、帮扶工作队和村干部，是他们给我们找到了致富路。”

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因信息网络发达，党的精准扶贫政策又改善了山里的交通等条件，生活在山里的人也懂得了品牌意识，他们注册了商品，注意维护品牌，减少了假冒品在市场“鱼目混珠。”

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临近春节，订单滚滚而来，前景越来越广，产业发展带来的红利让他们充分感受到在家门口创业发展带来的幸福。他们决心把馒头产业做强做大，做出品牌，让虎庙岭村原生态手工馍成为庙前镇一张崭新亮丽的名片。

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