村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

张三润，今年57岁，山西省长治市武乡县丰州镇瓦窑科村人，从小就失去父母的他，学会了自力更生，利用祖辈传下来的手艺，制作传统手工武乡枣糕来养家糊口，一干就是二十多年。张三润制作的武乡枣糕质软、色黄、味甜，深受食者的喜欢。（■山西新闻网特约摄影师：王步宏）

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

武乡枣糕是武乡当地一种独有的地方小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，具有质软、色黄、味甜、利口之特点。用黄米面、玉面和大枣，使用传统工艺方法蒸制而成。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

关于武乡枣糕的来历，在一些书籍记载中我们看到了这样一段故事：相传，从前有一座白云寺，寺内住着十多个和尚，他们在白云寺的周围种了很多的枣树、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米（黍子脱了壳的米）加大红枣熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让一位来自武乡的小和尚到灶房烧煮米粥。做饭的过程中，小和尚用铁匙搅粥，由于用力过大，把锅磕出了一道纹，结果稀汤顺着缝流走，稀粥变成了稠粥。谁知黄米粘性大，根本盛不出来，只好把它倒在案板上，用刀切成块儿让大家吃。老和尚边吃边说：“这东西粘糊糊，黄澄澄，甜滋滋的，怪好吃哩。”其他和尚问：“这叫什么饭?”“我看叫枣糕吧。”小和尚长大成人后，还俗回到老家武乡，将制作黄米枣糕的技术传给当地老百姓，之后又流传到整个武乡地区。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

李应芬，今年50岁，是张三润的邻居，由于张三润的女儿刚刚生了孩子，所以妻子在女儿家照顾孩子，张三润一个人忙活不过来，所以经常需要邻居们来帮忙，邻居不出门也能挣个零花钱。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

图为邻居李应芬的父亲，今年八十五岁，身体硬朗，但牙口不太好 ，由于张三润家的枣糕香甜、质软，所以老人非常喜欢吃。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

传统的黄米枣糕制作虽不复杂，但费时费力，没有耐心就做不出一锅好的枣糕。图为张三润和李应芬正在过滤小米里的杂质。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

制作枣糕首先要用干净的水把米、枣淘洗干净，张三润和李应芬把过滤好的小米拿到自来水管下对小米进行清洗。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

张三润制作枣糕的小米采用的是被誉为“谷子之乡”——武乡县五里坡村的小米，颗粒饱满，而且有淡淡的粮食清香。图为张三润和李应芬将淘洗完的小米控干水分。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

洗净控干水分的小米磨成小米面后，用温水搅拌成圪塔碎粒状备用。大红枣用清水冲洗干净，再用温水泡软。然后就可以蒸制了，先铺一层大枣，然后铺上一层小米面，继续放一层大枣，再铺上一层小米面，反复数次，直至甑满为止。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

张三润正在进行通气操作，为的是让下面的蒸气能够受热均匀。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

蒸熟后，需要把枣糕倒在案板上，由于锅大，在倒扣的时候，也是需要一定的技巧。然后用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，吃时，用刀切成薄片即可。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

武乡枣糕是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受当地人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

张三润说：“武乡枣糕，以优质小米，精选红枣为主要原料纯手工蒸制而成。色泽金黄，米香浓郁，味道鲜美，其营养价值也很高。所以越来越多的人们喜欢上这个传统的民间美食。”

版权作品，请勿转载

村民传统手艺制作枣糕20余载 深受当地民众喜爱｜No.754

《山西新闻网视觉志》，是山西省最受关注的原创图片新闻发布平台，由山西新闻网视觉部具体运营。山西新闻网视觉部记者与旗下遍布全省各地的近200名本网持证特约摄影师不定期将各类鲜活题材发布与此，学习交流，共同进步。采编邮箱：sxrbsjz@126.com，公众微信：Asxsjz，主编微信：kingbackL，合作电话：0351-4281495

版权作品，请勿转载