农村留守老人传统手艺制萝卜干 留住乡野美味｜No.750

每到秋天，在靠近河北平山的盂县东庄头一带的庄户人家里，总会看到一家一户在家门前支着柴火大口锅加工萝卜干的情景。（■山西新闻网特约摄影师：杜爱清）

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人们总会被那普通得不能再普通的晒萝卜干的场景吸引。沙井村的王大爷与老伴是村里的一对留守老人。他说：“这个村有几十户人家，世世代代，家家户户都种植萝卜。”

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一棵棵白白胖胖的萝卜、一根根小小的萝卜干、一条条细细的萝卜丝散发出浓浓的阳光和乡土气息，让从这里经过的人们，不由得闻香驻足，探寻究竟。

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王大爷手里一边搓着萝卜丝，一边讲起了萝卜从种植到收成，再到晾晒成萝卜干和萝卜丝的一道道工序。已经有70岁的王大爷，每年这个时节都会这样弯腰搓着萝卜丝，虽然年岁已高，但是他却乐在其中。

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每到萝卜收获的季节，就下地拔萝卜，再清洗过萝卜之后，会将拔出的萝卜连着叶子放在地上晒上一天，通过叶子把萝卜的水分蒸发掉一大部分。

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按照祖辈相传的手艺，王大爷将这小小的萝卜制作成萝卜干、萝卜块和萝卜丝等多种多样的形态，他说：“这才是真正的乡野美味，留住食物原始的味道。”

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次日，老伴下手把萝卜切成萝卜条(萝卜丝)下到热水锅里煮一到二分种后，这样可以保证萝卜干和萝卜丝的爽脆感。如今王大爷的老伴也有七十多岁了，但是两人身体硬朗，干活也十分麻利。

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随后，大娘用漏勺捞出，放到柳编筐里把水控出，大铁锅里腾出的热气，让院子里雾气缭绕，时不时散发出萝卜的清香。

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然后，大娘将萝卜干萝卜丝洒到院子里或屋顶，在太阳底下晾晒五天(萝卜丝只需晒足2-3天)左右，最后清香诱人的萝卜干和萝卜丝就晒成了。

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晒足了阳光的萝卜干和萝卜丝从来都不愁卖，一直以来都是供不应求。晾晒萝卜干，通常是10斤鲜萝卜可以晾晒1斤左右。白萝卜水分大晒干会少一点，红萝卜相对水分少，晒干会多一点。

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种得多晒得多的村民，萝卜干早早就被商户以10元和30元的价格预订了；王大爷家卖出去一部分，剩下的留着自己过冬吃，村民们说：“萝卜干萝卜丝，看着听着是土了点，但味道好啊，过年过节的，熬鸡汤鱼汤，放上些萝卜干萝卜丝，那味道要多香有多香！”

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