银丝千万缕——武乡空心挂面｜No.673

空心挂面是一项独特的传统民间手工技艺，整个制作过程，采用古朴的古法制作，面条的粗细不均，面条因发酵，在面心中有中空气孔，固称其为空心挂面。任春旺、郝小英夫妻俩是武乡县监漳镇成家庄村任氏手工空心挂面的第九代传人。传统手工挂面经过几代人的面对面相传、手把手教授，在创新中传承，在传承中创新，从传统、单一的挂面，到空心挂面，再到加入菜汁的五彩挂面，他们的手工空心挂面在十里八乡已经小有名气。（■山西新闻网特约摄影师：李勇）

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银丝千万缕——武乡空心挂面｜No.673

手工空心挂面的制作工艺极其复杂，每一根都要经过近20道工序，繁多而严谨，且所有步骤均为手工制作。工序从中午和面开始到第二天中午前出成品，用日复一日的辛苦劳作，将时光的味道烙在了人们的味蕾上。

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每天一大早夫妻俩就开始忙活起来，和面、开条、搓条……经过一番熟练的操作，将面团搓成小胳膊一样粗的长条盘绕于缸内，进行加盖发酵。

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经过一夜发酵的面条，接下来就是上棍的工序，上棍最讲究技术，把两根65厘米长、一指粗的木棍插入工字架固定好，两棍相距约一尺，然后将前一天醒好的面条一圈一圈地缠绕到竹竿上，绕条时用力要均匀，自然有序，最好一气绕成，这是手工挂面制作过程中最关键的一步，直接决定了后项工序质量和挂面的口感。

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再过大约两小时，把两棍上的面提岀，挂上“将军柱”进行拉伸分离，这一步叫“小分交”。将挂面拉伸至不到一米的长度，再把两棍插入面条相交处，从上往下向外发力，进行分交再放入荫箱。稍后，再岀箱，挂上“将军柱”进行二次拉伸分交，再次放入荫箱。经过抻拉，此时的面已有挂面雏形。

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稍事片刻，从荫箱中取出，挂上“将军柱”，挂面拉伸至约二米五的长度，下架出屋。然后正式上大架吊挂，下面用青石加压。夫妻二人你来我往，一排排面条像布匹一样呈现在大架上，在阳光下熠熠生辉。

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面条挂在院子里的架子上，要及时的抻、拉。为防止面条粘合，要将经过几次抻拉的面条，用两根长棍插入两面间，向两方分力，这个步骤叫“大分交”。

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中午时分，阳光照在满院的挂面上，发出耀眼的白光。挂面如同瀑布一般从3米多高的架子上倾泻下来，整整齐齐，雪白发亮，飘散着浓浓的面香。

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面条抻拉过后用两支专用的棍子从中间轻轻的拨开，稍一用力发丝般的面就会断开。手工挂面因制作过程生态环保，无任何添加剂，口感细腻劲道、外形光滑匀称、食用方便、价格低廉、易于贮存，目前产品市场供不应求。

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郝小英自嫁到任家以来，就开始向父辈们学习空心挂面手工技艺。在阳光和风的作用下，面条水分慢慢蒸发的同时，夫妻俩还得对面条进行一次次的拉扯，分离。

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春日，风和日丽的日子，农家小院一串串银丝飘，一把把挂面香，这样的场面大约延续三个月左右。由于手工空心挂面含有“源远流长”、“幸福绵长”、“长久美好”、“延年长寿”等寓意，它一直是婚庆迎宾、生辰寿宴、喜庆节日、招待嘉宾、馈赠亲朋的首选礼品和上等佳肴。

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经过充足阳光和微风的共同作用，等挂面脱干了水分，每根挂面细如发丝，布有微孔。夫妻二人将挂面下架，上案板，切割成约六十公分左右的长度，然后称斤打捆，此时挂面完工。

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他们的挂面制作配方也随节令变化而不同，除了添加的精盐之外，在水和面的选用上颇为严格，制作工序也十分讲究。这其中包含了当地独特的气候与水土，也包含了武乡世代农村人对传统技艺的传承和理解，以及对美好生活的憧憬和向往。

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郝小英手工空心挂面保留了它最纯正的全手工、原生态、老传统的记忆。一把挂面，细若发丝，朴实无华的外表下，蕴藏着复杂的工序。正是传承者用手心的热度呵护着传统美食的温度，才让历经沉淀的味道在无数个日出日落中代代相传。

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