豆花飘香迎新年 祖传四代卤水点豆腐年创收10万元｜No.625

正在豆腐房里加工豆腐的小伙子名叫王俊，今年31岁，是稷山县太阳乡西王村人，据他介绍，他们一家四代都是做豆腐的。八年前学校毕业后，从小受父亲熏陶的他，开始跟随父母学习制作祖上留下的传统卤水点豆腐。他们选用上等白豆、纯天然水进行泡豆、磨豆、磨浆，然后进行烧水加工，制作的豆腐口感润滑细腻有劲道，此外，他们还把豆腐加工成豆腐干，在方圆一带很有名气，目前他家的豆腐主要销售在附近村庄和县城的超市，年创收10万余元。（■山西新闻网特约摄影师：史云平）

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王俊的父亲名叫王新福，今年57岁，是一名退伍军人，多年前在部队服役后，退伍回家，跟随他的父亲学做豆腐，当了一名“豆腐郎”，并带动自己的爱人孩子做豆腐，这一干就是30多年。如今他家的豆腐名号“新福豆腐”就是以他的名字命名的。图为王师傅正在将前一天晚上泡发好的白豆捞出，开始磨豆。

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院子里摆放着整齐的袋子，里面装的是做豆腐的原料——白豆，白豆原料做豆腐，可以让做出的豆腐细腻白嫩色泽好，这是他们经过考察，专门从安徽买回来的，王师傅说：“这么多年他家一直选用上等白豆原料制作豆腐，确保质量。”

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这是用磨浆机打出来的豆汁，据王师傅介绍，过去他们使用的是石磨磨制，效率低，时间长，现在改用磨浆机，大大提高了出浆效率，也让做豆腐的时间相对变短了。在高速转动的机器中，发泡好的豆子成了白色的豆汁儿。

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王俊正在给炉膛添火，他说：“火候一定要掌握好，不能用大火，烧一锅需要40分钟左右。”炉火旺了几分，他紧盯着煮豆浆的大锅，锅内热气蒸腾，豆浆快要煮熟了，这是最需要耐心的时候，不一会儿，房间里弥漫着浓浓的豆浆香味。

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刚开始的豆浆，需要一直搅动，经过半个多小时的熬制，才能加卤水。拿出一碗卤水，放卤水的同时不停搅拌豆浆。他说：“点卤水是最考验经验和技巧的步骤，点少了豆腐太嫩容易散，点多了豆腐太老口感差。”

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千百年来中国人做豆腐最常用的手艺就是用卤水点制豆腐。熬制好的豆浆加上卤水后，经过几分钟的熬制，慢慢变成豆花出锅。豆浆变成了豆花，静待一段时间，从豆花表面揭下一张豆油皮，接下来就可以用这些豆花做豆腐了。

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王俊的母亲名叫杨淑娟，今年54岁，结婚后一直跟随王师傅制作豆腐，对各个程序了如指掌，杨大姐从来没有认为做豆腐是一件苦差事，只要是跟家人在一起，她就觉得是一种幸福。空气里不时蒸腾着热气，接下来就是豆腐该成型的时刻，她正在端着熬制好的豆花准备倒入模具中。

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豆花倒入模具后需要来回不断地搅动，搅拌均匀后才能压制成型，半个多小时后，豆腐最终出锅。据王师傅介绍，他们一家每天从早上四点多就开始干活，每个人的分工明确，王师傅专门负责磨豆打浆，儿子卤水点豆腐，爱人将做好的豆腐块沥水散热，负责最后的销售。

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杨大姐把专用长条木板放在豆腐上进行切割，接着将切割好的豆腐块放在木盘里沥水散热，有顾客来了随时可以带走。豆腐，谐音“都福”，寓意美好，在许多地方都有春节、财神节吃豆腐的习俗，腊月时节里，王师傅家的豆腐十分畅销。

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此外，他们还把豆腐腌制成豆腐干，鲜香可口有嚼头，硬中带韧，久放不坏，既可以凉拌也可以炒着吃，是当地老百姓喜欢的一道美食。王师傅对自家做的豆腐干十分有信心，他说：“都是自己家现做的，邻里邻居吃着才特别放心。”

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都说人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐，早年间做豆腐都是通过手工制作出来的，做豆腐的人常常半夜三更就要起床，浸豆子、用石磨推浆、点卤水、固定成型，一系列步骤下来需要耗费许多精力。王师傅一家做豆腐已有四代了，他们一点也不觉得苦，反而总是乐呵呵的，他们总说：“祖传的手艺不能丢，只要踏踏实实干活儿，做良心豆腐，就会收获美好生活。”

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