农家女传承千年麻特技艺 创出致富脱贫路｜No.626

麻特是晋南农村人对麻花的特称，绛州麻特在历史发展的长河中形成了自己独到的特色，它比不上麻花的酥无筋骨，但却皮脆劲三分。随着2020年新年临近，在新绛县文侯村绛南府麻特作坊，女工们搓、炸麻特一派繁忙。图中，“绛南府”麻特作坊坊主行新枝信心百倍展示2020年创业梦想。（■本期摄影：高新生）

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在麻特作坊，农家女工在你追我赶搓五色麻特。这家作坊的主人行新枝年已五旬，是村里的留守妇女，她传承创新千年家常麻特制作技艺进行创业。

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农家女工在作坊切、榨胡萝卜等蔬菜。行新枝创业一年来，炸出的原生态“绛南府”麻特不仅畅销国内北京、广州、太原等地，而且漂洋过海走进美国、英国、日本等国家。

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行新枝带动本村和邻村30多名留守妇女和贫困户家门口炸麻特，走上脱贫致富创业新富路，人均月创收达5000-10000元。图中，农家女工在有条不紊搓着麻特。

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作坊所在的文侯村相传是春秋称雄中原魏文侯出生地，故称文侯。位于县城最南端峨嵋岭上，有七十二架岭，八十三条沟环绕，盛产晋南旱垣优质冬小麦。是抗战和解放战争年代红色革命老区，1947年新绛县驻文侯村民主政府改称绛南县政府，俗称“绛南府”。

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农家女工在麻特作坊切紫甘蓝等蔬菜。这里的麻特因为加入菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、甜菜根、黑米面、芝麻、花椒叶等配料，所以口感品质独一无二。

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农家女工在麻特作坊搅拌黑白芝麻以及花椒叶等配料。这里麻特的选料更加注重原生态的食材本味，充分发挥食材在不同温度和不同时段的相互作用，激发食材自身的香味，形成了麻特独特的香脆口感。

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女工将生产的麻特搬运装箱，行新枝的“绛南府”品牌，坚守良心底线，继承传统技艺，改进工艺设施，让绛州传统麻特再一次风采重现。

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五颜六色的五彩绛南府麻特将传统技艺与现代工艺相结合。麻特的主要原料为晋南优质旱地小麦石磨面粉，用家常玉米面发酵。

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麻特的传承者坚守祖传工艺但不一味的拘泥于古法，在麻特的油炸环节，他们用油更加清澈环保。虽然这样麻特的制作成本会更高，但麻特的品质会更加安全健康营养。

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女工在清点码放炸好的五色麻特。麻特脆而不酥，保持了食材一定的劲道，不仅适合零吃，而且在用于泡汤、涮锅和炒菜时，不嫩不化。

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朴实的绛州麻特载着新绛农家人的精心和苦心。行新枝对自己的创业梦想信心百倍，她说：“2020年，我要带动更多姐妹炸麻特，振兴家乡，共同致富创收！”

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