新绛传统手艺再放异彩 五旬创业者麻花搓出“新天地”｜No.603

入冬时节，在山西省新绛县横桥乡文侯村的农家小院里，却是一派繁忙的景象，该村妇女行新枝正组织留守妇女们制作当地特色食品——麻特，这是当地人们对麻花的爱称。行新枝，山西省新绛县文侯村村民，从以前外出打工到返乡创业，她的创业事迹成了当地农民立足农村，文创加持，发展乡村产业的典型。（■山西新闻网特约摄影师：孙立民）

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行新枝曾经有很长时间外出打工的经历，她在北京、太原等城市做过家政工作，也在县城馍铺、火锅店做过后厨帮工，长期的在外打工历练增长了她的见识，积累了经验，扩宽了视野，为她创业打下了基础。图为行新枝正在炸麻特。

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文侯村位于峨嵋岭上，受自然条件所限，村中主要劳力以外出务工为主。留守妇女们在农忙之余，搓麻将便成为日常消遣的主要方式。2017年，在国家“美丽乡村”政策指引下，行新枝萌生了发展特色食品的想法，做麻特。

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去年前半年，因为孙子需要照顾，她回到了村里。但时间一长，她待不住了，总想着在村里干些什么。最终，她想到了炸麻特。村里出去的人挺多，老乡之间见面只要一说“炸麻特”就像对上了暗号一样亲切，春节回家都要赶着吃点自家的麻特，总觉得外边多贵也不如家乡的好吃。

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开始做麻特前，她扮作顾客对县城和各个乡镇的麻花铺子挨个观察，还跑到稷山买回了十余家的麻花逐家品尝对比，经过很多次的尝试，她最终确定了做手工健康食品，不加添加剂、只添加蔬菜，做有色麻特的生产思路。

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有了想法，行新枝和姐妹们走下麻将桌，走进工作间，带领妇女们，利用家乡文化和传统技艺制作出有别于传统麻花的麻特，在保持食材本味的同时，吸收了许多时尚元素，从视觉上就吸引了许多人的目光。

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她们制作的麻特，更加注重原生态的食材本味，辅以当地的大红袍椒叶、黑白芝麻、鸡蛋、辣椒籽和小茴香等，形成了独特的香脆口感，再调入绛州无公害菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、甜菜根，制作出独特口感、丰富营养、诱人色彩的五彩麻特，很快成为人们餐桌上的“爆款”和“网红”。

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行新枝的厂房就建在自家小院里，是那种成本低、易建易拆的类型，这很符合农民创业的实际。行新枝直言当初把创业想简单了，原来自己炸自己吃，大了大吃、小了小吃，而要做成商品，成批量地打市场，一切都需要有严格的标准。

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做五颜六色的麻特，如果可以用添加剂，那就太简单了，市场上各种色素都有，加进去颜色亮、成本低还容易加工；但因为不能用添加剂，她只能通过蔬菜本身的颜色来着色，蔬菜加多了麻花没法搓，加少了又看不出颜色，很麻烦。

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别人做麻花，发酵从来不成问题，添加剂会全部搞定，做出来的麻花又大又酥；而她只能用自制的老酵发酵，效果不如添加剂，个头小口感还不酥，没办法她只能加鸡蛋，每根麻花的面块也从50克加到了80克。

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各种麻烦，各种纠结，因为有了新的要求，以前所有不成问题的东西都变成了新问题。在一些人看来，这纯粹是自寻烦恼，何必和自己过不去，但这位农村妇女却总有着自己的固执，坚决零添加剂。

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没有人知道，她为此做过多少次实验，无数次的优选，无数遍的试吃，看时间，记温度，调配比，换工艺，每种食材每种麻特的做法配料不断调整。天天炸，天天调，天天记，试验的产品差不多的她吃掉了，太差的就趁天黑偷偷扔到村边的沟里。她自己试的配方记了一个作业本，正反面都是。

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新的包装，新的工艺，新的配方，新的口味，她对自己的产品更有信心。行新枝苦心琢磨，费尽心机，最终都化为包装箱上的一句承诺：本品不添加臭粉、小苏打、泡打粉、明矾等任何化学添加剂。

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“麻特”创业，让行新枝从一个50岁的农村妇女，开始了新的人生阶段，她不仅成了当地的名人，她的创业故事也不断激励着那些返乡创业的人，这是她之前想也不敢想的事情。从搓麻将到搓麻特，行新枝和她的姐妹们不仅开启美丽文侯的新图景，也实现了物质精神双富足。

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