六旬老人手制传统空心挂面 挂面细如银丝像瀑布｜No.479

在翼城县中卫乡赵家村，赵家空心手工挂面的大名如雷贯耳，年过六旬的赵占柱，是制作挂面的老手艺人。由于时代变迁，村里从最初的18户人家做挂面，到现在只有一家做挂面，经历了许多坎坷。随着近年来人们生活观念的转变，绿色食品的呼声越来越高，老赵也不愿祖祖辈辈传承下来的手艺就这样失传，于是重振家业，试图拯救这个濒临失传的工艺。（山西新闻网特约摄影师：李鹏程）

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据赵占柱老人介绍，赵家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今。

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加工手工挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。

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老人正在和面，面粉、水、少许盐，各用多少，如何配比，全靠“心中有数”。

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水多了，面软，挂到面杄子上根本“驮”不住；水少了，面硬，抻不出面条儿。

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老人正在进行压面。

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将压好的面，切条分面。

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之后进行盘面。

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二次搓条，二次盘面。

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凌晨五点多时，再搓条上筷子。

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进行抻面。

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接着就要准备上面了。

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成功与否与天气有关，要天气晴好，水分易挥发，雾天霾天，不仅空气不好，而且潮湿的环境面条易断，无法成功。

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暑伏天最热的三个月不能做挂面，阴雨天不见太阳没办法做面。只有过了中秋节气温逐渐变凉了，才能制作挂面。一天里冷热状况要体感揣摩，哪个时辰做哪一道工序，这都是不能轻易更改的。

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挂面制成，全家享受着这天然挂面的味道。

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现在年轻人很少去耐下心，去学传统工艺，老赵也时常感觉年岁越大，越力不从心，为了更好地传承手工空心挂面工艺，他与徒弟赵红兵已经申报国家非物质遗产。

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