曲沃传统麻花 掌心搓出“家乡味道”丨No.476

曲沃东张寨农家陈师傅麻花，采用垣曲山区优质面粉、新鲜葵花油、花椒叶及茴香等原料，通过民间传统手工精制而成，不加任何添加剂，口味独特、香脆可口，老少皆宜，在当地享有一定美誉。每年临近年关，其制作的麻花会销往全省各地，供不应求。（■山西新闻网特约摄影师：席华昌）

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曲沃传统麻花 掌心搓出“家乡味道”丨No.476

和面是制作麻花的第一步，也是最重要的一步，必须由经验丰富的师傅亲自和制。

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麻花胚虽然是半自动化的加工，但是稍有不慎也会影响麻花的口感，老师傅们总会守在机器前，严格把控麻花胚的制作。

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麻花胚中含有多种谷物，容易开裂，影响炸制的效果和外形，为防止干裂师傅们会在麻花胚上刷上少许油。

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师傅们手中搓出的麻花成千上万，但每一根麻花的制作都倾注了他们的心血，所以炸出的麻花也格外酥脆。

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搓条师傅们上岗之前都要经过严格的消毒流程，着装也要求统一消毒，力争做到干净卫生。

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成形麻花整齐的码放在案板上等待下锅油炸，这个过程也可以让面粉微微发酵，使口感更好。

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每一批麻花条都有专人传送去下油锅。

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炸麻花的油锅架在室外的院子里，氤氲的烟气升腾起来，浓浓的麻花香气四散飘香。

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金黄酥脆的麻花炸好出锅，整齐的摆放在一旁。

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每一批炸好的麻花几乎还没有放凉就会有提前预约的客户前来取货，尤其是快到年底，家家户户都会囤一些麻花慢慢食用。

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麻花店设在路边的小摊子，不时有路过客人购买麻花。

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偌大的库房内几乎没有什么存货，即使有一些摆放着的现货也都是有客户订好了的。

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