土炉月饼烤出 “传统味道”丨No.392

阳泉盂县小崔家庄村，这里仅有的几家庄户人，还会使用旧式土炉，并每年都会做些“自家味道”的月饼。那用火炉慢烤而成的土月饼，金黄色的外表，吃起来入口香甜，层层酥香，原生态的美味绵久留长。（■本期摄影：白英）

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土炉月饼烤出 “传统味道”丨No.392

古朴的庄户人家静谧而鲜活，三家五个人为了做月饼早已忙活开了。原来，小村里打月饼都是邻里街坊聚集在一起，每年的农历八月初，邻居们就开始商量什么时候开始打，在谁家打，并分好次序。

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现在在村里居住的三家人自然就结成了互助组，他们是崔吉和、牛巧英两口子，牛文明、刘双梅两口子，还有老伴在外打工独自一人在家的崔金芝。

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今天是打月饼的日子，各家自带东西一早就过来了。

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三分制作七分烤，最后的烤才最关键，该“火头军”崔吉和大显身手了，他的阵地是自制土炉。

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所谓的土炉子其实是几块石头上放了个深口的铁鏊子。

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包好馅料的面团塞进木头模具里，再用力往案台一拍，“啪”的一声响，圆形带花边，印有漂亮图案的月饼应声而落。

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牛师傅认真地用秤一项项称重量，他的口中念念有词：“十斤面要配三斤油三斤水，这样烤出来的月饼最酥，同时每斤面需要八两馅，总共能打出来六七十个月饼。”

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原料准备停当了，牛师傅麻利地将略加温的食油和温开水浇在称好的面粉上，双手顺时针上下急速将面搅成糊状，飘逸的手法如同武功里边的“负阴抱阳”，揉面过程更加神奇，掌型如花，掌姿虚幻，细看发现左手一直在上，右手在下，搓中带揉，不一会就面柔如水、面光如镜，手光、面光、盆光“三光”立体鲜活地呈现出来。

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她们揪一块黄油面，在案板上揉圆压扁，捏成中间厚四周薄的窝状同时加馅。

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印红花。

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刷油。

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扎气眼。

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月饼装炉。

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不一会大火烤了五分钟，崔师傅打开盖子，逐一翻了一下月饼，盖上盖子继续用小火再烤五分钟。

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月饼出炉了，金黄的月饼整齐地排列在鏊子上，橙黄色的表皮散发出阵阵香味，看着黄橙橙、香喷喷的月饼，让人禁不住流起了口水，因为刚刚烤制好的月饼烫手且较为软和，容易被压碎，所以需要置放几分钟。

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崔吉和牛巧英两口子向摄影师展示自己的“作品”。

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崔金芝端着自家的月饼。

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村民端着打好的月饼回家去。如今的月饼品种琳琅满目，花样繁多，可乡土人家这种自建土炉、自做馅料、自烤自烧以及自家人其乐融融自做月饼的情景却越来越少。

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没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦味，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。

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