传统爆米花炉“爆”香儿时记忆丨No.333

乔恩俊，今年67岁，临汾尧都区大阳镇北帝村人，膝下一儿一女，十分孝顺。但是他挺热爱爆米花这个行当的，每天上午9时许开始出摊，走街串巷。一辆推车、一团炉火、手摇吹风机、一口葫芦状的爆米花机，这是乔师傅每天出门必带的家当。虽然没有固定的经营场所，但是收入还算不错，一天下来大概能挣百八十块，足够他和老伴生活。他1982年开始从事这门手艺，当初一锅5分钱到如今一锅5元，这三十余载乔里，师傅见证了这门行当的兴衰。乔师傅回忆说：“在九十年代，每逢腊月，家家户户都要拿出玉米来打，那时一天最多打近百锅，很是红火。如今在腊月也只有少数人来光顾，收入也大不如以前。”(■山西新闻网特约摄影师：张蕴强)

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传统爆米花炉“爆”香儿时记忆丨No.333

一位黑乎乎的身影摇着一把密封的黑铁炉，并不时地往火炉下方放一块煤。十多分钟，随着“轰”的一声巨响和白色烟雾的升起，一颗颗米粒就变成了香气四溢的爆米花。这是每个成年人共有的童年记忆，也是孩子们童年里最美味的零食。但随着社会发展，干这行业的人却越来越难见到了。

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只见乔师傅将一缸玉米粒，熟练地倒入爆米花机里，加入少许糖精，将爆米花机盖子密封好，放入煤炭炉里用大火烧。大约十多分钟，乔师傅拿起爆米花机，对着一个风袋，随着“嘭”的一声巨响，坚硬的玉米粒顷刻变成了蓬松香甜的爆米花，热腾腾的一股香味就在空气中弥漫开来了。

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乔师傅仔细检查锅子的密封程度。乔师傅说：“能干就多干点，不给子女增添负担。”他接着说到“每天百八十的收入很够我和老伴生活。2016年和老伴都生病住院花费了一万多元，国家政策好农村医疗还给报销了四千多呢，没跟孩子要一分钱。”

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乔师傅经常在这个路口，和当地民众成为好朋友，大家互相帮忙。“这是小时候的记忆，每次看到都特别亲切。”当地市民赵勇说，他们小时候不像现在孩子零食那么多，能吃上热腾腾的爆米花就会让他感到特别幸福，现在虽然生活水平提高了，想吃什么就能吃什么，但是他偶尔还是会怀念“童年的味道”，遇上卖爆米花的，就会买上一袋，回家和家人分享。

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乔师傅介绍，这口锅用了5年啦，当初购买时花费300元，这口锅重30余斤。

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乔师傅高兴的展示昨天孙女的数学作业。乔师傅介绍说：“农村人没本事希望自己的孩子有本事。”

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乔师傅将刚出锅的爆米花倒入袋中。

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乔师傅正在摇爆米花机。

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乔师傅正在观察气压表，每种东西不一样，所需要的气压也就不一样。

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乔师傅用钢棍将爆米花机撬开，随着“轰”的一声巨响和白色烟雾的升起，一颗颗米粒就变成了香气四溢的爆米花。

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乔师傅边摇爆米花边说着“腊月初一蹦一蹦，全家老小不得病。”的民谣。

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干这行三十余载的乔师傅见证了这门行当兴衰。

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乔师傅，正在烤火取暖，不然手僵硬不灵活。

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老行当手艺人乔师傅整理家当又开始工作。

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爆米花是许多人儿时的回忆，也凝聚了中国人的智慧，更是一种饮食文化。爆米花的发明折射出中国饮食的丰富多彩，也开创了一种食物的加工方式——通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感。可以说，千百年前的爆米花是近现代各种五花八门膨化食品零食小吃的“祖先”。

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