老手艺人坚守传统40载 诠释柴火豆腐独特魅力｜No.321

山西省翼城县南梁镇中贺水村远近闻名。中贺水村南有“林泉”，曾在民国八年为翼城八景之一，发源于绛属之东贺水，有泉眼数十处，自平地涌出。由于林泉的泉水优质，自古以来中贺水村民都以做豆腐为生，用林泉的泉水做出的豆腐细腻鲜嫩，且出豆腐多。当地流传着一句顺口溜——“稷山的枣，高平的梨，贺水的豆腐属第一。”现在仍有村民用传统工艺做豆腐。村里的马年来今年已65岁，和妻子经营着一家豆腐坊，他从24岁便开始学习用传统工艺做豆腐，与豆腐结下浓浓的情缘。（■山西新闻网特约摄影师：吕青月）

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老马到集市上买了些大豆回来，据他说他采用的大豆都是当地老百姓自己种的，这样的豆子做出来的豆腐吃着放心。

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老马买豆子回来了，老伴赶紧着手给老马做饭。

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一碗热乎乎的疙瘩汤加上一个热馒头，再配点咸菜，老马说这是他最爱吃的饭。

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老马吃饭的时候，老伴也不闲着。她捞出泡好的大豆，准备开始一天的工作。

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夫妇俩正在磨豆浆。柴火豆腐要求全手工制作，费时费力。

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老马将前一天晚上泡好的豆子磨成浆，然后过箩、筛浆，随后将筛过的浆倒入火灶上的大铁锅中煮制。

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豆浆烧火加热至沸腾。在他的豆腐作坊，砖土垒制的火灶格外引人注目。

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与现代流水线生产出来的豆腐相比，柴火豆腐别有一股浓浓的豆香，最大程度地保留了豆子的原味，吃后让人口齿生香。

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柴火豆腐，顾名思义，就是用柴火烧制而成的豆腐。

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卤水点好的豆浆，就成了豆腐脑的形状了。老马制作的豆腐不仅豆香味浓，而且滑嫩可口，这与他点豆浆的深厚功力大有关系——点少了，豆腐太嫩，不成样；点多了，容易硬、老，豆腐就做砸了。

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老马在缸里拿起一张形似豆腐皮的东西，他说：“这可是好东西，豆腐精华。”

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夫妻二人准备把熬好的豆腐装在模子里。

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老马把石头压在模子上，豆腐需要这样压制4小时左右。

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老马的妻子对做好的豆腐进行修整。

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老马早早起来准备出门卖豆腐，妻子也在一旁忙着张罗。

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在带着寒风零下四五度的凌晨，老马骑摩托车离去，开始他一天的生活！

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