豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

临县豆腐是山西省第一家有正规工艺标准的豆腐，其颜色纯白，入口细腻，闻有豆香，食有鲜味，因而蜚声三晋。其中，临县豆腐又以麻峪豆腐最为有名，制作技艺更是吕梁市非物质文化遗产，代表性传承人名叫杨芝应。69岁的老杨和妻子现在仍旧做着豆腐，豆腐坊里他们配合默契，在旁人看来，两人动作优美、节奏欢快，犹如在跳“圆舞曲”一般，老杨经常骄傲的说，“我这辈子就像是为做豆腐而生的，在临县城，我初做豆腐时是年龄最小的，现在我又是年龄最大的。”（■山西新闻网特约摄影师：刘众民）

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

改革开放后，老杨和妻子开了家庭豆腐店，做豆腐需要起早贪黑，但他们却感觉虽苦尤甜。图为老杨夫妇正在磨浆。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

为了豆腐质量100%过关，他们将每一个环节都做到极致，很快，这个小小的豆腐坊就成为县政府等机关灶和14个饭店指定的生产点，产品供不应求。图为他们正在进行过滤的工序。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

老杨的妻子李贵连66岁了，依旧从早忙到晚，干起活来比小伙子都利落，是老杨的贤内助。图为正在进行煮浆。

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老杨和妻子进行再过滤。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

临县的豆腐如此有名，不仅在于产自临县的黑豆品质高，还在于它的做法独特，都说平川人点豆腐用卤水，太原市用石膏（硫酸钙），而临县豆腐用卤冰（氯化镁），所以临县豆腐味道好，有筋骨，吃着香。图为点卤工序。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

两口子每道工序，每个环节，都做的非常仔细。图为他们正在进行去汤。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

他们将豆腐进行装包，等待着豆腐成型。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

翻扣也是做豆腐的最后一道工序。

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做完豆腐后，老杨妻子进行最后的清洁，保证豆腐坊的卫生。

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老杨和妻子将做好的豆腐装车。

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给前来买豆腐的顾客称斤。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

每一个买到豆腐的顾客，脸上都洋溢着笑容。

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豆腐坊里的“圆舞曲”｜No.319

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