制作饦饦迎新春 沙场村里年味浓｜No.1455

进入腊月，陵川县六泉沙场村被一层淡淡的烟火气息笼罩着，空气中弥漫着浓浓的年味。走进村子，便能看到家家户户都在忙碌着，而最吸引人目光的，当属村民们制作金饦饦的场景。（■本期摄影：王建军 李张成）

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饦曾经是陵川人过年走亲戚的重要礼品，一般在腊月二十八或腊月二十九就会做好。随着生活水平的提高，饦也从人们生活逐步消失。但因为味道特殊，乡愁满满，使很多老人怀念，每到腊月还有许多人会做一些，回味陵川老味道。

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它的制作食材颇为讲究，一盆黄澄澄的玉米面，那是取自当地肥沃土地上生长的玉米，带着泥土的质朴与清甜。

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现在的原材料已经从原来单一的玉米面变成了玉米面、小米、白面的合成原料。

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馅料也分为红豆枣泥、五仁和白糖，加入这些馅料后口感更好，味道更佳。

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村民们围在一起，面前摆放着各种制作金饦饦的食材，熟练地将三种面粉按照一定比例混合在一起揉成面团，分成一个个小剂子，再擀成薄皮，包入馅料。

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包好的面团放入一个刻有精美花纹的模具中，轻轻按压，一个带有独特花纹的金饦饦就成型了。

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不同的花纹代表不同的寓意，每一个金饦饦都饱含着村民们对新年的美好期许，承载着当地独特的民俗文化。

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院里的村民也没有闲着，开始点火烘鏊，饦饦对火候的要求比较高，火太大容易焦，火太小不成形，必须得用柴火灶，一点点地去起火温鏊。

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温好后，将制好的生品入鏊。生品正面朝上摆放鏊内，每鏊大约可容纳小饦20个左右。

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观察火候，察看火色，以针对性地适时调整柴火的燃烧情势。因为上下火温的不同，烤制的过程中还需要翻“饦”，这样烤制出来的“饦”，上下金黄，吃起来松软香脆。

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随着鏊子里的温度升高，金饦饦的表面逐渐变成了金黄色，散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴。

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刚出炉的饦饦，外皮金黄酥脆，轻轻咬上一口，“嘎吱” 作响，内里的馅料软糯香甜与面粉的醇厚完美融合，口感层次丰富，让人回味无穷。

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在沙场村，饦饦不仅仅是一种美食，更是年味的象征。它承载着村民们对过去一年的回忆和对新一年的期盼。在这个热闹的腊月里，村民们用双手制作出的饦饦，让整个村子都沉浸在浓浓的年味之中。每一个饦饦都包裹着家的温暖和亲情的味道，成为了村民们心中最珍贵的新年记忆。它是连接过去与现在的情感纽带，是沙场村村民代代相传的文化瑰宝，在岁月的长河中，散发着独特而迷人的魅力 。

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